Serie di coltelli
Coltelli per tipo di lama
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Si tratta della tradizionale lama giapponese del coltello universale, paragonabile al coltello classico da cucina europeo. Il nome "tre vantaggi" deriva dai tre utilizzi possibili: il taglio di pesce, di carne e di verdure.
Usuba è il tradizionale coltello giapponese utilizzato prevalentemente per tagliare le verdure. Nonostante la forma ad accetta, questa lama non è adatta a tagliare le ossa.
Si tratta del tradizionale coltello per affettare. Grazie alla lama sottile e lunga, con affilatura concava asimmetrica, questo coltello è particolarmente adatto a tagli finissimi e permette di praticare tagli artistici, precisi e netti necessari per la preparazione del sushi. La lunghezza e la forma della lama consentono un movimento di taglio lungo e continuo.
In Giappone questo coltello viene utilizzato come mannaia. Stabile e pesante, dispone di una lama solida e larga, con affilatura asimmetrica. La parte anteriore della lama è principalmente utilizzata per filettare il pesce. La parte posteriore della lama è più robusta e viene utilizzata, tra l'altro, per dissezionare pollame e piccole ossa.
indica il test di durezza Rockwell con una procedura secondo la Scala C, utilizzata in particolare per materiali duri. La durezza Rockwell di un materiale si ottiene mediante la penetrazione di un elemento di prova (diamante, in quanto materiale più duro, con un valore di riferimento di 100 HRC).
si distingue per l’alto contenuto di carbonio, che garantisce un’elevata durezza. Il risultato è una qualità di taglio estremamente affilata. Gli altri elementi conferiscono all’acciaio maggiore elasticità e robustezza e contribuiscono alla resistenza alla corrosione e all’usura, rendendo i coltelli A(US)10 meno soggetti alla ruggine e necessitanti di affilature meno frequenti.
è un acciaio inossidabile resistente alla corrosione con una percentuale elevata di cromo e una percentuale media di carbonio.
è un acciaio di nuova produzione. Le lame fabbricate con questo acciaio sono estremamente resistenti alla corrosione grazie all’elevata percentuale di cromo. Si tratta, dunque, di un tipo di acciaio inossidabile estremamente puro. Percentuali di carbonio maggiori garantiscono una migliore tenuta di affilatura.
Si tratta di un acciaio per coltelli giapponese di comprovata efficacia che offre una combinazione ben equilibrata di resistenza del filo resitenza alla corrosione e facile da affilare. È una scelta eccellente per chi cerca un coltello dalle proprietà versatili.
è un acciaio giapponese caratterizzato da una flessibilità e resistenza elevate. Grazie al suo elevato contenuto di cromo, questa acciaio per lame è resistente all’usura e alla corrosione.
non è un tipo di legno specifico, ma indica le impiallacciature di legno impregnate, che vengono stratificate e ricoperte di resine sintetiche di alta qualità, per garantire stabilità all’impugnatura e una maggiore resistenza all’umidità e agli elementi.
Our collection of cutting boards and knife blocks is crafted exclusively from European wood species. We make sure that our raw materials are sourced from sustainable forestry. Besides first-class workmanship and a modern design, we consider this is an equally important aspect for the quality of your product. Kindly take note that wood is a ‘living’ material and that it will retain its natural properties, even after use.
Natural contents of wood, such as tannic acid and tannin, help prevent the formation of germs caused by food residues. Nevertheless, you should carefully clean and dry your cutting board or knife block after each use. Dirt can be removed with a damp cloth, followed by wiping dry. For more stubborn residues, vigorous scrubbing under warm running water with a little dish soap is effective. Afterwards, rinse thoroughly with clean water and dry completely. Never put cutting boards or knife blocks in the dishwasher or soak them in water. Instead, allow them to air dry thoroughly. Store wooden items in a way that allows air to circulate around them from all sides to prevent warping. Avoid drying wood products near radiators or ovens, as overly dry air can cause the wood fibers to crack.
Knives should only be stored in or on the knife block when they are completely clean and thoroughly dried. Oiled surfaces—such as cutting boards, chopping blocks, or knife blocks—should be regularly re-oiled. Our blade care set with Japanese camellia oil is ideal for this purpose. You can use it not only to care for your wooden cutting boards and knife blocks, but also for your knives (handle and blade).
You will enjoy using our products for many years to come if you observe these care instructions.
SK-S1
Per un’affilatura fine e uniforme, l’affilacoltelli NEW EDGE è dotato di pietre giapponesi affilatura e lucidatura in ceramica legata di alta qualità. In due fasi successive, il filo viene prima affilato e poi lucidato – grazie all’angolo prestabilito e al meccanismo di guida, l’utilizzo è sempre preciso e controllato. I due livelli di grana corrispondono a una grana 1000 nella prima fase e 4000 nella seconda, rendendo l’apparecchio ideale per riaffilare e lucidare coltelli da cucina giapponesi a doppio bisello.
Nella prima fase (Step 1 / unità ceramica bianca) la lama viene affilata. Far passare il coltello in modo uniforme attraverso l'affilatore circa dieci volte. Una caratteristica speciale del NEW EDGE è la possibilità di muovere la lama avanti e indietro – senza pressione aggiuntiva, utilizzando solo il peso del coltello.
Controllare quindi con cautela la resa del filo – ad esempio con una prova su carta o una delicata prova dell’unghia.
Nella seconda fase (Step 2 / unità ceramica arancione) avviene la finitura del filo. Anche qui far passare il coltello circa dieci volte, con leggera pressione, avanti e indietro nella seconda guida per affinare il disegno di affilatura.
Il cuoio da lucidatura, impregnato con particelle di diamante da 9 µm, permette di rifinire e lucidare il filo. Questo contribuisce a mantenere un’affilatura estremamente fine e tagliente come un rasoio. Le pietre di affilatura si usano soprattutto in caso di maggiore usura, mentre il cuoio è ideale per la manutenzione regolare.
Per l’uso sul cuoio, tirare il coltello all’indietro con un’angolazione leggermente più piatta (ca. 12–13°), con movimenti lenti e controllati. Una leggera pressione e circa 5–10 passaggi per lato sono sufficienti.
Si consiglia di sostituire le pietre ceramiche dopo circa 500 cicli di affilatura per garantire prestazioni costanti.
Modelli: AP-0340, AP-0341, AP-0342, AP-0343
Per evitare che la pietra cote si muova, posizionarla su un apposito supporto o su un panno bagnato. Non è necessario immergere prima la pietra cote in acqua, ma deve essere mantenuta umida durante il processo di affilatura. Affilare le lame sul lato colorato della pietra cote.
Sia per le lame a doppio bisello che per quelle a singolo bisello:
Tenere il coltello come mostrato nella Figura 1 e affilarlo mantenendo un angolo costante rispetto alla pietra cote. Come mostrato nella Figura 2, posizionare il coltello in modo che l'angolo tra il bordo di taglio della lama e la pietra
cote sia di 45-60 gradi.
Nel caso di una lama a doppio bisello:
Come mostrato nella Figura 3, la distanza tra la pietra cote e il dorso del coltello deve creare un angolo di circa 15 gradi. Affilare il coltello muovendolo avanti e indietro, utilizzando l'intera lunghezza della pietra cote, con una forza sufficiente a sostenere il peso del braccio senza esercitare una pressione eccessiva. Quando appaiono delle bave su tutta la linea di taglio, come mostrato nella Figura 4, affilare l'altro lato allo stesso modo finché non appaiono le bave.
Nel caso di una lama a singolo bisello: Affilare il bordo di taglio sul lato anteriore ponendo il coltello sulla pietra cote come mostrato nella Figura 5. Posizionare l'intera lama sulla pietra cote in modo che sia aderente ad essa quando si affila il lato opposto. Vedere la Figura 6. Quindi, tornare al lato anteriore e applicare la punta della lama alla pietra cote. L'angolo nella Figura 3 dovrebbe essere di circa 30-45 gradi per rendere il bordo di taglio una lama a due fasi. La lama diventerà relativamente difficile da scheggiare.
Sia per le lame a doppio bisello che per quelle a singolo bisello: Infine, quando le bave appaiono su tutto il bordo di taglio, stendere un giornale o un panno su una superficie piana e strofinare entrambi i lati del coltello per rimuovere le bave. Quando la pietra cote si intasa e diventa difficile affilare, utilizzare la pietra da rettifica in dotazione per strofinare leggermente la superficie della pietra cote mentre la si bagna con acqua.
Precauzioni per l’uso
Istruzioni per la manutenzione
Modelli: AP-0304, AP-0305, AP-0316, AP-0331, AP-0332, AP-0333, AP-0334, DM-0400, DM-0708, WS-0800, WS-3000
Come affilare un coltello: Immergere la pietra per affilare in acqua finché non compaiono bolle d'aria e mantenerla costantemente bagnata durante l'affilatura. Posizionare la pietra su un apposito supporto o su un panno bagnato per evitare che si muova.
Tenere il coltello come mostrato nella Figura 1 e affilarlo mantenendo un angolo costante rispetto alla pietra. Come mostrato nella Figura 2, posizionare il coltello in modo che l'angolo tra il bordo di taglio della lama e la pietra per affilare sia di 45°-60° gradi.
Coltello simmetrico a doppio bisello: L'angolo tra la pietra da affilatura e il coltello deve essere di circa 15° gradi, come mostrato nella Figura 3.
Coltello asimmetrico a singolo bisello: Posizionare il coltello sulla pietra per affilarlo come mostrato nella Figura 4.
Affilare il coltello muovendolo avanti e indietro, utilizzando l'intera lunghezza della pietra per affilare, con una forza sufficiente a sostenere il peso del braccio senza esercitare una pressione eccessiva. Quando compaiono le bave, affilare l'altro lato allo stesso modo finché non compaiono anche lì. Per il coltello asimmetrico a singolo bisello, vedere la Figura 5 per l'angolo di taglio. Una volta che le bave si sono sviluppate su entrambi i lati, stendere un giornale su una superficie piana e strofinare entrambi i lati della lama per rimuoverle.
Per continuare ad affilare con precisione, utilizzare una pietra di correzione per appiattire la superficie della pietra per affilare.
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