NEW EDGE Sistema di affilatura

Per un’affilatura fine e uniforme, l’affilacoltelli NEW EDGE è dotato di pietre giapponesi affilatura e lucidatura in ceramica legata di alta qualità. In due fasi successive, il filo viene prima affilato e poi lucidato – grazie all’angolo prestabilito e al meccanismo di guida, l’utilizzo è sempre preciso e controllato. I due livelli di grana corrispondono a una grana 1000 nella prima fase e 4000 nella seconda, rendendo l’apparecchio ideale per riaffilare e lucidare coltelli da cucina giapponesi a doppio bisello.

Nella prima fase (Step 1 / unità ceramica bianca) la lama viene affilata. Far passare il coltello in modo uniforme attraverso l'affilatore circa dieci volte. Una caratteristica speciale del NEW EDGE è la possibilità di muovere la lama avanti e indietro – senza pressione aggiuntiva, utilizzando solo il peso del coltello.

Controllare quindi con cautela la resa del filo – ad esempio con una prova su carta o una delicata prova dell’unghia.

Nella seconda fase (Step 2 / unità ceramica arancione) avviene la finitura del filo. Anche qui far passare il coltello circa dieci volte, con leggera pressione, avanti e indietro nella seconda guida per affinare il disegno di affilatura.

Il cuoio da lucidatura, impregnato con particelle di diamante da 9 µm, permette di rifinire e lucidare il filo. Questo contribuisce a mantenere un’affilatura estremamente fine e tagliente come un rasoio. Le pietre di affilatura si usano soprattutto in caso di maggiore usura, mentre il cuoio è ideale per la manutenzione regolare.

Per l’uso sul cuoio, tirare il coltello all’indietro con un’angolazione leggermente più piatta (ca. 12–13°), con movimenti lenti e controllati. Una leggera pressione e circa 5–10 passaggi per lato sono sufficienti.

Si consiglia di sostituire le pietre ceramiche dopo circa 500 cicli di affilatura per garantire prestazioni costanti.

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