De Santoku is de traditionele Japanse vorm voor een universeel mes, vergelijkbaar met het Duitse koksmes. De naam "Drie Voordelen" is afgeleid van de universele toepassingen voor het snijden van vis, vlees en groenten.
De Usuba mes lemmetvorm is een traditioneel Japans groentemes, dat hoofdzakelijk voor het snijden van vele soorten groenten wordt gebruikt. Ondanks de bijlvorm is het Nakiri mes mes niet geschikt om botten of graten mee klein te maken.
Het Yanagiba mes is het traditionele Japanse mes voor het zorgvuldig slicen van vlees en vis. Door het smalle lange lemmet is het bijzonder geschikt om huigdun mee te snijden, speciaal voor sushi en sashimi. Dit mes staat garant voor een zuivere, gladde snede. De lengte en vorm van het lemmet maken een lange, trekkende snij beweging mogelijk.
Traditioneel wordt het Deba mes als Japanse bijl gebruikt. Het stabiele, zware mes heeft een krachtig, breed lemmet en is eenzijdig geslepen. Het voorste deel van het lemmet wordt vooral voor het fileren van vis gebruikt. Het achterste deel van het lemmet is zwaarder opgebouwd en wordt o.a. voor het klein maken van kippenbotjes en visgraten gebruikt.
geeft de resultaten van de hardheidstest volgens Rockwell met procedure volgens scala C aan (die met name voor zeer harde materialen gebruikt wordt). De Rockwell hardheid van een materiaal wordt bepaald door de diepte waarop een testmateriaal (diamant, als hardste materiaal, met referentiewaarde 100 HRC) kan binnendringen.
is een corrosiebestendig edelstaal met hoog chroomgehalte (13%) en een gemiddelde koolstofaandeel (0,3%).
is een nieuw ontwikkeld staal. De hieruit gemaakte lemmeten zijn bijzonder corrosiebestendig door het hoge chroomgehalte. Het is een zeer zuivere edelstaalsoort. Een hoger aandeel koolstof zorgt voor een langere aanhoudende scherpte.
is een Japanse staalsoort die gekenmerkt wordt door grote flexibiliteit en bestendigheid. Dankzij het hoge chroomaandeel is dit staal bijzonder slijtvast en corrosiebestendig.
is een klassieke Japanse staalsoort voor topprestaties, die vanwege de zeer goede eigenschappen ook wel goudstaal wordt genoemd. Dit is een staalsoort voor lemmeten van de hoogste kwaliteit. Het materiaal is roestvrij en heeft een groot aandeel koolstof. In tegenstelling tot andere roestvrije staalsoorten kan het daardoor bijzonder goed gehard worden. Ook heeft VG 10 een bijzonder lang aanhoudende scherpte.
is verder ontwikkeld op basis van VG 10 staal, waarbij de eigenschappen verder verbeterd zijn. Het wordt verrijkt met een hoger chroom- en vanadiumgehalte dan VG 10. Daardoor is dit staal nog beter bestand tegen corrosie en blijft het langer scherp. Door een hoger aandeel koolstof is het staal daarnaast harder dan andere staalsoorten.
is geen eigen houtsoort, maar een verzamelbegrip voor een geïmpregneerde houtfineer, die gelaagd is en met hoogwaardige kunsthars wordt verrijkt voor een betere vormstabiliteit en om een lange levensduur te garanderen, ook bij gebruik in een vochtige omgeving en met levensmiddelen.
b. Begin met slijpen bij de punt van het lemmet. Oefen een beetje druk uit op de rand met je vingertoppen zodat er geen ruimte is tussen de wetsteen en het lemmet.
c. Duw het mes met lichte druk van je af over de slijpsteen en trek het dan zonder druk weer naar je toe over de slijpsteen. Ga zo door en beweeg je vingertoppen naar het handvat toe terwijl je het mes naar je toe trekt, zodat het mes naar het handvat toe beweegt totdat je de hele rand hebt geslepen. Herhaal dit slijpproces afhankelijk van de conditie van het mes. De ervaring leert dat je minstens vijf keer moet slijpen.
d. Draai het mes en herhaal het slijpproces met hetzelfde aantal herhalingen.
e. Spoel het mes en de wetsteen daarna grondig af met schoon water.
a. Leg de wetsteen in de lengte voor je op het werkvlak. Houd het mes voor je met de rand naar je toe in een hoek van 45° ten opzichte van de slijpsteen en plaats het met de geslepen kant in het onderste gedeelte van de slijpsteen.
b. Begin met slijpen bij de punt van het lemmet. Oefen een beetje druk uit op de rand met je vingertoppen zodat er geen ruimte is tussen de wetsteen en het lemmet. De slijphoek is het resultaat van de oorspronkelijke slijping en moet indien mogelijk niet veranderd worden.
c. Duw het mes met lichte druk van je af over de slijpsteen en trek het dan zonder druk weer naar je toe over de slijpsteen. Ga op deze manier door en beweeg je vingertoppen naar het handvat toe terwijl je het mes naar je toe trekt, waardoor het mes naar het handvat toe beweegt totdat je de hele snede hebt geslepen. Herhaal dit slijpproces afhankelijk van de conditie van het mes totdat je een kleine braam* kunt voelen. De ervaring leert dat je hiervoor minstens vijf keer moet slijpen.
d. Draai het mes om en leg nu de holle kant van het lemmet plat op de wetsteen. Duw het mes met een beetje druk over de wetsteen totdat de braam* niet meer voelbaar is. Je kunt de braam ook verwijderen met een nylon borstel of krantenpapier.
e. Spoel het mes en de wetsteen daarna grondig af met schoon water.
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Alle rechten voorbehouden.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2023. KAI Europe GmbH. Alle rechten voorbehouden.
