b. Начинайте заточку с кончика лезвия. Слегка надавите на кромку кончиками пальцев, чтобы между точильным камнем и лезвием не было зазора. Угол заточки определяется исходной заточкой и по возможности не должен изменяться.

c. Слегка надавливая на точильный камень, отодвиньте нож от себя, а затем без нажима потяните его обратно к себе. Продолжайте работать таким образом, двигая кончиками пальцев по направлению к рукоятке по мере того, как вы тянете нож к себе, тем самым перемещая нож к рукоятке, пока не заточите всю кромку. Повторяйте этот процесс заточки в зависимости от состояния ножа до тех пор, пока не появится небольшой заусенец*. Опыт показывает, что для этого необходимо сделать не менее пяти проходов.