Серия ножей
Ножи по типу лезвия
Другие ассортименты
Спецпредложения
Сантоку — это традиционная японская форма универсального ножа, сравнимая с немецким шефножом. Название "Три преимущества" обусловлено универсальными возможностями применения для разделки рыбы, мяса и овощей.
Форма лезвия Усуба нож — это традиционный японский нож для овощей, преимущественно используется для нарезки овощей. Несмотря на форму тесака, он не предназначен для разделки костей.
Янагиба считается традиционным японским ножом для нарезки. Благодаря узкому и относительно длинному лезвию с односторонней вогнутой заточкой этот нож особенно подходит для тончайших разрезов. Этот нож гарантирует искусный, и главное, чистый и ровный срез. Такие срезы имеют особое значение при приготовлении суши. Длина и форма режущей кромки позволяют выполнять длинное тянущее режущее движение.
Деба используется в японской кухне в качестве традиционного тесака. Этот прочный и тяжелый нож имеет крепкое, широкое лезвие, заточенное с одной стороны. Передняя часть лезвия используется в основном для филетирования рыбы. Задняя часть лезвия более прочная и используется, в том числе, для измельчения мелких куриных и рыбных костей.
обозначает испытание на твердость по методу Роквелла по шкале C, которая используется, в частности, для очень твердых материалов. Твердость материала по Роквеллу определяется на основании глубины проникновения испытуемого образца в материал для испытаний (алмаз, как самый твердый материал, служит эталонным значением со 100 HRC).
characterized by its high carbon content which ensures a high hardness and enables an excellent cutting quality. The other elements give the steel more flexibility and toughness, which contribute to a better resistance to wear and corrosion, making AUS-10 knives less likely to rust and giving them a better edge retention.
коррозионностойкая нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома (13%) и средним содержанием углерода (0,3%).
это недавно разработанная сталь. Лезвия, изготовленные из него, особенно устойчивы к коррозии благодаря высокому содержанию хрома. Это очень чистый сорт нержавеющей стали. Повышенное содержание углерода также обеспечивает увеличенную стойкость кромки.
японская сталь, отличающаяся высокой гибкостью и долговечностью. Благодаря высокому содержанию хрома эта ножевая сталь особенно устойчива к коррозии и износу.
классическая японская высококачественная сталь, которую также называют золотой сталью из-за ее превосходных характеристик. Это ножевая сталь высочайшего качества, коррозионно устойчивая, с высоким содержанием углерода. Поэтому, в отличие от других видов коррозионно устойчивой стали, она особенно хорошо поддается закалке. Кроме того, VG-10 обладает особенно высокой стойкостью кромки.
изготовлена на основе стали VG 10, с дополнительно оптимизированными характеристиками. Благодаря более высокому содержанию хрома и ванадия, по сравнению с VG 10, она обладает повышенной стойкостью кромки и устойчивостью к коррозии. Повышенное содержание углерода также делает ее более твердой, по сравнению с другими марками стали.
A very hard stainless steel, represents the further development of VG-Max steel. This steel allows the production of knives with even thinner cutting edges, which reduce friction while cutting and allows a better edge retention. Although VG-XEOS is made without cobalt, it still achieves the same hardness and resistance to corrosion as VG-Max. As a result, it offers an outstanding cutting performance and a high resistance to wear.
это не конкретный тип древесины, а собирательный термин для пропитанного древесного шпона, укладываемого слоями, с добавлением высококачественных синтетических смол с целью сохранить стабильный размер рукояти, обеспечить длительную устойчивость к влаге и пищевым кислотам.
b. Начинайте заточку с кончика лезвия. Слегка надавите на кромку кончиками пальцев, чтобы между точильным камнем и лезвием не оставалось свободного пространства.
c. Слегка надавливая на точильный камень, отодвиньте нож от себя, а затем без нажима потяните его обратно к себе. Продолжайте работать таким образом, перемещая кончики пальцев к рукоятке, когда тянете нож к себе, тем самым двигая нож к рукоятке, пока не заточите всю кромку. Повторяйте этот процесс заточки в зависимости от состояния ножа. Опыт показывает, что необходимо сделать не менее пяти проходов.
d. Поверните нож и повторите процесс заточки с тем же числом повторений.
e. После этого тщательно промойте нож и точильный камень чистой водой.
a. Поместите точильный камень продольно перед собой на рабочей поверхности. Держите нож перед собой острием к себе под углом 45° к точильному камню и поместите его заточенной стороной в нижнюю часть точильного камня.
b. Начинайте заточку с кончика лезвия. Слегка надавите на кромку кончиками пальцев, чтобы между точильным камнем и лезвием не было зазора. Угол заточки определяется исходной заточкой и по возможности не должен изменяться.
c. Слегка надавливая на точильный камень, отодвиньте нож от себя, а затем без нажима потяните его обратно к себе. Продолжайте работать таким образом, двигая кончиками пальцев по направлению к рукоятке по мере того, как вы тянете нож к себе, тем самым перемещая нож к рукоятке, пока не заточите всю кромку. Повторяйте этот процесс заточки в зависимости от состояния ножа до тех пор, пока не появится небольшой заусенец*. Опыт показывает, что для этого необходимо сделать не менее пяти проходов.
d. Переверните нож и теперь положите пологой стороной лезвия на точильный камень. Слегка надавливайте ножом на точильный камень, пока заусенец* не перестанет ощущаться. В качестве альтернативы можно удалить заусенец нейлоновой щеткой или газетой.
e. После этого тщательно промойте нож и точильный камень чистой водой.
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Все права защищены.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2023. KAI Europe GmbH. Alle Rechte vorbehalten.
