kai_logo

B2B

Πράγματα που πρέπει να
γνωρίζετε Μαχαίρι σεφ KAI

Ένα κοφτερό και υψηλής ποιότητας μαχαίρι σεφ είναι απαραίτητο εργαλείο για κάθε παθιασμένο μάγειρα. Για να διασφαλίσετε ότι το μαχαίρι του σεφ σας είναι πάντα σε άριστη κατάσταση και διατηρεί την απόδοση κοπής του, η τακτική και κατάλληλη φροντίδα είναι απαραίτητη. Σε αυτό το κεφάλαιο, θα θέλαμε να σας πούμε περισσότερα για τα υψηλής ποιότητας μαχαίρια σεφ και να σας δώσουμε πληροφορίες που αξίζει να γνωρίζετε σχετικά με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τους διάφορους τύπους μαχαιριών. Βουτήξτε μαζί μας στον κόσμο των μαχαιριών σεφ και μάθετε τι διακρίνει ένα πρώτης τάξεως μαχαίρι σεφ και γιατί αποτελεί πολύτιμη επένδυση για κάθε σεφ.

Ιαπωνικά σχήματα λάμας

Τα ιαπωνικά σχήματα λεπίδων χαρακτηρίζονται από το παραδοσιακό και δοκιμασμένο σχήμα τους, το οποίο υποστηρίζει μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος και διευκολύνει την κοπή διαφορετικών τροφίμων. Μάθετε περισσότερα για τα πιο δημοφιλή σχήματα λεπίδων.

Οδηγίες λείανσης

Το ακόνισμα είναι μέρος της φροντίδας των μαχαιριών KAI. Η σωστή τεχνική ακονίσματος είναι ζωτικής σημασίας για να επιτύχετε επαγγελματικά αποτελέσματα και να απολαμβάνετε τα μαχαίρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ιαπωνικές
Σχήματα λεπίδων

Santoku -

τα τρία προτερήματα / πλεονεκτήματα

Το Santoku είναι το παραδοσιακό Ιαπωνικό σχήμα μαχαιριού γενικής χρήσης, αντίστοιχο του Γερμανικού μαχαιριού σεφ. Η ονομασία "τρία πλεονεκτήματα" προκύπτει από την ευελιξία του να κόβει ψάρι, κρέας και λαχανικά.

Usuba -

κόφτης λαχανικών

Το σχήμα λεπίδας Usuba είναι ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών, επομένως χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο για αυτό το σκοπό. Παρά το γεγονός ότι το σχήμα του θυμίζει τσεκούρι, δεν είναι κατάλληλο για την κοπή κόκαλων.

Yanagiba -

η λεπίδα φύλλο ιτιάς

Το Yanagiba είναι ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό μαχαίρι φιλεταρίσματος. Χάρη στη λεπτή, μονόπλευρη και μακριά λεπίδα του, είναι ιδανικό για λεπτές κοπές. Το μαχαίρι εγγυάται μια περίτεχνη και ιδιαίτερα περιποιημένη, ομαλή κοπή. Τέτοιου είδους κοπές είναι ιδαίτερα σημαντικές στην προετοιμασία για το σούσι. Το μήκος και το σχήμα της λεπίδας προσφέρουν την δυνατότητα για μεγάλη κίνηση κατά την κοπή.

Deba -

η λεπίδα που προεξέχει

Το Deba χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κουζίνα ως παραδοσιακό τσεκούρι. Το στιβαρό, βαρύ μαχαίρι έχει δυνατή, φαρδιά λεπίδα μονής κοπής. Το μπροστινό μέρος της λεπίδας χρησιμοποιείται κυρίως για φιλετάρισμα ψαριού. Το πίσω μέρος είναι πιο δυνατό και χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων για κόκαλα μικρών κοτόπουλων ή ψαριών.

Υλικό

Δαμασκηνό Ατσάλι

Στη μοντέρνα μορφή του είναι ένα κράμα που αποτελείται από πολλές ορατές στρώσεις που παράγονται σε συνδυασμό με ατσάλινο πυρήνα. Το κύριο υλικό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μοντέρνου Δαμασκηνού ατσαλιού πηγάζει από ατσάλια με διάφορες ιδιότητες παρεμφερών στοιχείων. Ο συνδυασμός διάφορων βαθμίδων ατσαλιού με διαφορετικές ιδιότητες, επιτρέπει την παραγωγή ιδιαιτέρως σκληρών και ταυτόχρονα εύκαμπτων ατσαλιών.

HRC

Αναφέρεται στα τεστ σκληρότητας που βασίζονται στην κλίμακα C του Rockwell, που χρησιμοιποιείται για τα αρκετά σκληρά υλικά. Η σκληρότητα Rockwell προκύπτει από το πόσο βαθιά μέσα στο υλικό δοκιμασίας θα φτάσει το αντικείμενο το οποίο τεστάρεται (το διαμάντι, που είναι το σκληρότερο υλικό, είναι το σημείο αναφοράς με σκληρότητα 100 HRC).

A(US)10 steel

00 (±1) HRC

characterized by its high carbon content which ensures a high hardness and enables an excellent cutting quality. The other elements give the steel more flexibility and toughness, which contribute to a better resistance to wear and corrosion, making AUS-10 knives less likely to rust and giving them a better edge retention.

SUS420J2 Ατσάλι

56 (±1) HRC

Είναι ένα ανθεκτικό στη σκουριά ανοξείδωτο ατσάλι με μεγάλη περιεκτικότητα σε χρώμιο (14%) και μέτρια περιεκτικότητα σε άνθρακα (0.3%).

6A/1K6 Ατσάλι

57 (±1) HRC

Είναι ένα καινούριο ατσάλι. Οι λεπίδες που φτιάχνονται από αυτό το υλικό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στη σκουριά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε χρώμιο. Είναι ένας κλασσικός τύπος ανοξείδωτου ατσαλιού. Η μεγάλη περιεκτικότητα του σε άνθρακα προσδίδει καλύτερο κράτημα της ακμής.

VG 2 Ατσάλι

58 (±1) HRC

Είναι ένα Ιαπωνικό ατσάλι που διακρίνεται για την ελαστικότητα και την αντοχή του. Χάρη στη μεγάλη του περιεκτικότητα σε χρώμιο, το ατσάλι αυτό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη φθορά και την σκουριά.

VG 10 Ατσάλι

61 (±1) HRC

Είναι ένα Ιαπωνικό ατσάλι υψηλής απόδοσης με εξαιρετικές ιδιότητες που του έχουν δώσει το ψευδώνυμο "χρυσό ατσάλι". Είναι ένα ανοξείδωτο ατσάλι πολύ υψηλής ποιότητας με μεγάλη περιεκτικότητα σε άνθρακα. Το γεγονός αυτό του επιτρέπει να αναθερμανθεί πολύ καλύτερα από άλλα ανοξείδωτα ατσάλια. Επιπλέον, το VG-10 προσφέρει αρκετά καλή διατήρηση της ακμής.

VG MAX Ατσάλι

61 (±1) HRC

Βασίζεται στο VG 10 ατσάλι, με περισσότερες βελτιστοποιήσεις στις ιδιότητές του. Εμπλουτισμένο με υψηλότερη περιεκτικότητα χρωμίου και βαναντίου από το VG 10, επιδεικνύει βελτίωμένη διατήρηση της ακμής και ανθεκτικότητα στην σκουριά. Η υψηλότερη περιεκτικότητα του σε άνθρακα το κάνει επίσης πιο σκληρό από τα υπόλοιπα ατσάλια.

VG XEOS Ατσάλι

00 (±1) HRC

A very hard stainless steel, represents the further development of VG-Max steel. This steel allows the production of knives with even thinner cutting edges, which reduce friction while cutting and allows a better edge retention. Although VG-XEOS is made without cobalt, it still achieves the same hardness and resistance to corrosion as VG-Max. As a result, it offers an outstanding cutting performance and a high resistance to wear.

Ξύλο Pakka Wood

Δεν αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος ξύλου, αλλά σε ένα γενικότερο όρο για διάφορες στρώσεις ξύλου που ενώνονται χρησιμοποιόντας υψηλής ποιότητας ρητίνη η οποία διασφαλίζει την σταθερότητα της λαβής και εγγυάται μακροχρόνια αντοχή κατά της σκουριάς.

Οδηγίες
φροντίδας

Κοπή

Προτείνουμε να κόβετε πάνω σε ξύλινες ή πλαστικές επιφάνειες κοπής. Οι γυάλινες, οι πέτρινες και οι μαρμάρινες επιφάνειες κοπής είναι ακατάλληλες, καθώς μπορεί να προκαλέσουν μόνιμη βλάβη στις λάμες των μαχαιριών.

Τα μαχαίρια δεν ενδείκνυνται για την κοπή κόκαλων (συμπεριλαμβανομένων και των κόκαλων ψαριών) ή για κατεψυγμένα τρόφιμα.

Καθαρισμόσ

Πλύνετε τα μαχαίρια με ζεστό νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά. Μετά από κάθε χρήση, βεβαιωθείτε ότι πλένετε τα μαχαίρια χωρίς καθυστέρηση (με ένα απλό απορρυπαντικό) και στεγνώστε τα με ένα μαλακό πανί. Ειδικά αν έχετε κόψει όξινες τροφές, πρέπει να πλένετε το μαχαίρι αμέσως μετά τη χρήση.

Για τη δική σας ασφάλεια, πρέπει πάντα να σκουπίζετε το μαχαίρι μακριά από το σώμα σας και μακριά από την ακμή του, με πανί ή πετσέτα.

Τα μαχαίρια δεν ανήκουν στο πλυντήριο για κανένα λόγο. Πάντα πλύνετε τα μαχαίρια σας στο χέρι έτσι ώστε να προστατέψετε το υλικό τους και να διατηρήσετε την αιχμηρότητά τους για καιρό.

Αποθήκευση

Όταν αποθηκεύετε τα μαχαίρια, σιγουρευτείτε ότι η λάμα δεν έρχεται σε επαφή με άλλα μεταλλικά αντικείμενα. Με αυτό τον τρόπο, οι πιο συνηθισμένες αιτίες ζημιάς και λεκιάσματος μπορούν να αποφευχθούν.

Ο καλύτερος τρόπος να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας είναι σε ένα μπλοκ μαχαιριών, σε μια ξύλινη θήκη στο συρτάρι, σε μία ξύλινη μαγνητική βάση ή στο συρτάρι με προστατευτικό κάλυμμα λάμας.

Ακόνισμα & φροντίδα

Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μαχαίρια με λαβές από φυσικό ξύλο δε μένουν στο νερό για πολλή ώρα. Λαδώστε τη λαβή που και που με φυτικό έλαιο ή λάδι καμέλιας.

Επίσης, ενδείκνυται να ακονίζετε τα μαχαίρια σας σε κάποιον επαγγελματία περιστασιακά, για την επιδιόρθωση πιθανής φθοράς στην ακμή της λάμας και για την διατήρηση της αιχμηρότητας.

Λόγω της υψηλής σκληρότητας ατσαλιού των μαχαιριών μας, οι ατσάλινες βέργες ακονίσματος είναι εντελώς ακατάλληλες. Από παραδοσιακές πέτρες νερού, μέχρι ηλεκτρικά ακονιστήρια, η γκάμα μας προσφέρει το σωστό εργαλείο για κάθε ένα από τα μαχαίρια μας.

Οδηγίες λείανσης

Πριν από τη χρήση της λειαντικής πέτρας, θα πρέπει να τη μουλιάσετε πλήρως σε νερό για περίπου 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα ένα ελαφρύ φιλμ νερού στην επιφάνεια της πέτρας κατά τη διάρκεια του ακονίσματος. Αυτό εξασφαλίζει επίσης επαρκή ψύξη στην άκρη του μαχαιριού.

I. Λεπίδες λειασμένες και στις δύο πλευρές

a. Τοποθετήστε τη λειαντική πέτρα κατά μήκος μπροστά σας στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε το μαχαίρι μπροστά σας με την άκρη στραμμένη προς το μέρος σας σε γωνία 45° ως προς τη λειαντική πέτρα και ανασηκώστε το σε γωνία λείανσης 15° ως προς τη λειαντική πέτρα.

b. Ξεκινήστε το ακόνισμα από την άκρη της λεπίδας. Ασκήστε λίγη πίεση στην άκρη με τα ακροδάχτυλά σας, ώστε να μην υπάρχει κενό μεταξύ της λειαντικής πέτρας και της λεπίδας.

c. Σπρώξτε το μαχαίρι μακριά από εσάς πάνω από την πέτρα λείανσης με ελαφρά πίεση και, στη συνέχεια, τραβήξτε το πίσω προς το μέρος σας πάνω από την πέτρα λείανσης χωρίς πίεση. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, μετακινώντας τις άκρες των δακτύλων σας προς τη λαβή καθώς τραβάτε το μαχαίρι προς το μέρος σας, μετακινώντας έτσι το μαχαίρι προς τη λαβή μέχρι να ακονίσετε ολόκληρη την ακμή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ακονίσματος ανάλογα με την κατάσταση του μαχαιριού. Η εμπειρία δείχνει ότι απαιτούνται τουλάχιστον πέντε περάσματα.

d. Γυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε τη διαδικασία λείανσης με τον ίδιο αριθμό επαναλήψεων.

e. Ξεπλύνετε καλά το μαχαίρι και τη λειαντική πέτρα με καθαρό νερό.

II. Λεπίδες γειωμένες από τη μία πλευρά

a. Τοποθετήστε τη λειαντική πέτρα κατά μήκος μπροστά σας στην επιφάνεια εργασίας. Κρατήστε το μαχαίρι μπροστά σας με την άκρη στραμμένη προς το μέρος σας σε γωνία 45° προς τη λειαντική πέτρα και τοποθετήστε το με την ακονισμένη πλευρά στο κάτω μέρος της λειαντικής πέτρας.

b. Ξεκινήστε το ακόνισμα από την άκρη της λεπίδας. Ασκήστε λίγη πίεση στην άκρη με τα ακροδάχτυλά σας, ώστε να μην υπάρχει κενό μεταξύ της λειαντικής πέτρας και της λεπίδας. Η γωνία λείανσης προκύπτει από την αρχική λείανση και δεν θα πρέπει να αλλάζει αν είναι δυνατόν.

c. Σπρώξτε το μαχαίρι μακριά από εσάς πάνω από την πέτρα λείανσης με ελαφρά πίεση και, στη συνέχεια, τραβήξτε το πίσω προς το μέρος σας πάνω από την πέτρα λείανσης χωρίς πίεση. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, μετακινώντας τις άκρες των δακτύλων σας προς τη λαβή καθώς τραβάτε το μαχαίρι προς το μέρος σας, μετακινώντας έτσι το μαχαίρι προς τη λαβή μέχρι να ακονίσετε ολόκληρη την ακμή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ακονίσματος ανάλογα με την κατάσταση του μαχαιριού μέχρι να γίνει αισθητή μια μικρή γρέζια*. Η εμπειρία δείχνει ότι απαιτούνται τουλάχιστον πέντε περάσματα για το σκοπό αυτό.


* Ορισμός: Το γρέζι είναι ένα εξαιρετικά λεπτό στρώμα μετάλλου που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λείανσης στην πλευρά που είναι στραμμένη μακριά από την ακονόπετρα.

d. Αναποδογυρίστε το μαχαίρι και τοποθετήστε τώρα την κοίλη πλευρά της λεπίδας επίπεδη στην ακονιστήρι. Σπρώξτε το μαχαίρι πάνω στη λειαντική πέτρα με λίγη πίεση μέχρι να μην είναι πλέον αισθητό το γρέζι*. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το γρέζι με μια νάιλον βούρτσα ή με εφημερίδα.

e. Ξεπλύνετε καλά το μαχαίρι και τη λειαντική πέτρα με καθαρό νερό.

Can’t get enough?

Get notified about new products arrivals and early release info.

You may unsubscribe from our list at any time. Visit our Privacy Policy for more information.

Τιμή
Preis - slider
4,001.100,00
Σχήματα λεπίδων
Σχήματα λεπίδων
Τιμή
Preis - slider
4,001.100,00
Μήκος λεπίδας
Klingenlänge - slider
5,0 cm30,0 cm

PRODUKTE

INFORMATION

SPRACHE

Sign up to our newsletter

Copyright © 2023. KAI Europe GmbH. Alle Rechte vorbehalten.