Prima di utilizzare la pietra per affilare, è necessario immergerla completamente in acqua per circa 10 minuti. Durante l'affilatura, assicurarsi che sulla superficie della pietra rimanga sempre un leggero velo d'acqua. In questo modo si garantisce anche un raffreddamento sufficiente del filo del coltello.
I. Lame rettificate su entrambi i lati
a. Posizionare la mola longitudinalmente di fronte a voi sul piano di lavoro. Posizionare il coltello di fronte a voi con il bordo rivolto verso di voi con un angolo di 45° rispetto alla mola e sollevarlo con un angolo di affilatura di 15° rispetto alla mola.
b. Iniziare l'affilatura dalla punta della lama. Applicare una leggera pressione sul filo con la punta delle dita, in modo che non ci sia spazio tra la pietra per affilare e la lama.
c. Spingete il coltello lontano da voi sulla mola con una leggera pressione e poi tiratelo verso di voi sulla mola senza fare pressione. Continuate in questo modo, muovendo la punta delle dita verso il manico mentre tirate il coltello verso di voi, spostando così il coltello verso il manico fino a quando non avrete affilato l'intero bordo. Ripetete questo processo di affilatura a seconda delle condizioni del coltello. L'esperienza insegna che sono necessarie almeno cinque passate.
d. Girare il coltello e ripetere il processo di affilatura con lo stesso numero di ripetizioni.
e. Sciacquare poi accuratamente il coltello e la mola con acqua pulita.
II. lame a singolo taglio
a. Posizionare la mola longitudinalmente di fronte a voi sulla superficie di lavoro. Tenete il coltello di fronte a voi con il bordo rivolto verso di voi ad un angolo di 45° rispetto alla mola e posizionatelo con il lato affilato nella parte inferiore della mola.
b. Iniziare l'affilatura dalla punta della lama. Esercitare una leggera pressione sul bordo con la punta delle dita, in modo che non vi sia spazio tra la cote e la lama. L'angolo di affilatura deriva dall'affilatura originale e non dovrebbe essere modificato, se possibile.
c. Spingete il coltello lontano da voi sulla mola con una leggera pressione e poi tiratelo verso di voi sulla mola senza fare pressione. Continuate in questo modo, muovendo la punta delle dita verso il manico mentre tirate il coltello verso di voi, spostando così il coltello verso il manico fino a quando non avrete affilato l'intero bordo. Ripetere questo processo di affilatura a seconda delle condizioni del coltello fino a quando non si sente una piccola bava*. L'esperienza insegna che a tal fine sono necessarie almeno cinque passate.
* Definizione: la bava è uno strato sottilissimo di metallo che si forma durante il processo di affilatura sul lato opposto alla cote.
d. Girare il coltello e appoggiare il lato cavo della lama sulla pietra abrasiva. Far scorrere il coltello sulla pietra abrasiva esercitando una leggera pressione fino a quando non si sente più la bava*. In alternativa, è possibile rimuovere la bava con una spazzola di nylon o un giornale.
e. Sciacquare poi accuratamente il coltello e la mola con acqua pulita.
