
Le nuove pietre Shun per affilatura in diamante sinterizzato, di qualità eccezionale, sono un’innovazione importante per la manutenzione professionale dei coltelli. Sviluppate per le lame con durezza particolarmente elevata, come ad esempio i coltelli delle serie Shun, queste pietre di lunga durata combinano tecnologia dei materiali all’avanguardia con la precisione produttiva giapponese. Il risultato: massime prestazioni di affilatura, elevata efficienza e risultati costanti.
Queste pietre utilizzano, come materiale abrasivo, un diamante ultra-duro che offre una capacità di asportazione straordinaria. Rispetto alle pietre tradizionali con queste pietre anche le lame altamente temprate vengono affilate in modo significativamente più rapido. Non è necessario immergerle in acqua prima dell’uso: è sufficiente inumidirle prima e durante il processo di affilatura.
Grazie ai granelli di diamante sinterizzato realizzati con uno speciale processo, la superficie, facile da manutenere, rimane piana e uniforme anche dopo un utilizzo ripetuto. In questo modo le pietre Shun garantiscono per molti anni prestazioni eccellenti e risultati invariati.
Per la pulizia e il ripristino della superficie di affilatura ogni pietra è dotata di una piccola pietra di ravvivatura in carburo di silicio che consente di rimuovere rapidamente e facilmente eventuali residui.
Pietra per affilare singola
EUR 269,00
Prezzo di vendita consigliato
dal produttore
Per evitare che la pietra cote si muova, posizionarla su un apposito supporto o su un panno bagnato. Non è necessario immergere prima la pietra cote in acqua, ma deve essere mantenuta umida durante il processo di affilatura. Affilare le lame sul lato colorato della pietra cote.
Sia per le lame a doppio bisello che per quelle a singolo bisello: Tenere il coltello come mostrato nella Figura 1 e affilarlo mantenendo un angolo costante rispetto alla pietra cote. Come mostrato nella Figura 2, posizionare il coltello in modo che l'angolo tra il bordo di taglio della lama e la pietra cote sia di 45-60 gradi.

Nel caso di una lama a doppio bisello: Come mostrato nella Figura 3, la distanza tra la pietra cote e il dorso del coltello deve creare un angolo di circa 15 gradi. Affilare il coltello muovendolo avanti e indietro, utilizzando l'intera lunghezza della pietra cote, con una forza sufficiente a sostenere il peso del braccio senza esercitare una pressione eccessiva. Quando appaiono delle bave su tutta la linea di taglio, come mostrato nella Figura 4, affilare l'altro lato allo stesso modo finché non appaiono le bave.

Nel caso di una lama a singolo biselloAffilare il bordo di taglio sul lato anteriore ponendo il coltello sulla pietra cote come mostrato nella Figura 5. Posizionare l'intera lama sulla pietra cote in modo che sia aderente ad essa quando si affila il lato opposto. Vedere la Figura 6. Quindi, tornare al lato anteriore e applicare la punta della lama alla pietra cote. L'angolo nella Figura 3 dovrebbe essere di circa 30-45 gradi per rendere il bordo di taglio una lama a due fasi. La lama diventerà relativamente difficile da scheggiare.

Sia per le lame a doppio bisello che per quelle a singolo bisello: Infine, quando le bave appaiono su tutto il bordo di taglio, stendere un giornale o un panno su una superficie piana e strofinare entrambi i lati del coltello per rimuovere le bave. Quando la pietra cote si intasa e diventa difficile affilare, utilizzare la pietra da rettifica in dotazione per strofinare leggermente la superficie della pietra cote mentre la si bagna con acqua.
Precauzioni per l’uso
Istruzioni per la manutenzione
Quest’anno KAI e Tim Mälzer celebrano il 15° anniversario della loro collaborazione di successo. Festeggiamo questo evento storico con un’edizione limitata eccezionale, che farà sognare gli appassionati di cucina. THE LEGEND: il nome di questo coltello commemorativo dice tutto.
Dotato di una lama tantō, il coltello si ricollega direttamente ai leggendari samurai del Giappone. Le loro tecniche di forgiatura tradizionali sono ancora oggi integrate nei coltelli KAI e combinate con le tecniche più moderne e innovative.
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