Pietre per affilare combinate

Come affilare un coltello: Immergere la pietra per affilare in acqua finché non compaiono bolle d'aria e mantenerla costantemente bagnata durante l'affilatura. Posizionare la pietra su un apposito supporto o su un panno bagnato per evitare che si muova.

Tenere il coltello come mostrato nella Figura 1 e affilarlo mantenendo un angolo costante rispetto alla pietra. Come mostrato nella Figura 2, posizionare il coltello in modo che l'angolo tra il bordo di taglio della lama e la pietra per affilare sia di 45°-60° gradi.

Coltello simmetrico a doppio bisello: L'angolo tra la pietra da affilatura e il coltello deve essere di circa 15° gradi, come mostrato nella Figura 3.  

Coltello asimmetrico a singolo bisello: Posizionare il coltello sulla pietra per affilarlo come mostrato nella Figura 4.  

Affilare il coltello muovendolo avanti e indietro, utilizzando l'intera lunghezza della pietra per affilare, con una forza sufficiente a sostenere il peso del braccio senza esercitare una pressione eccessiva. Quando compaiono le bave, affilare l'altro lato allo stesso modo finché non compaiono anche lì.
Per il coltello asimmetrico a singolo bisello, vedere la Figura 5. per l'angolo di taglio. Una volta che le bave si sono sviluppate su entrambi i lati, stendere un giornale su una superficie piana e strofinare entrambi i lati della lama per rimuoverle.

Per continuare ad affilare con precisione, utilizzare una pietra di correzione per appiattire la superficie della pietra per affilare.