Séries de couteaux
Couteaux par type de lame
Autres assortiments
Specials
Le Santoku est la forme traditionnelle japonaise du couteau de cuisine, comparable au couteau de chef. Le nom de trois avantages découle des possibilités d'utilisation universelles pour découper le poisson, la viande et les légumes.
La forme de la lame Usuba est un couteau à légumes japonais traditionnel, qui est donc principalement utilisé pour couper les légumes. En dépit de sa forme, il ne convient pas pour découper les os.
Le Yanagiba est le couteau traditionnel pour trancher japonais. En raison de sa lame étroite, creuse d'un côté et relativement longue, le couteau est particulièrement adapté pour des découpes très minces. Le couteau garantit une découpe dans les règles de l'art - mais surtout propre et lisse. Ces découpes sont particulièrement importantes dans la préparation des sushis. La longueur et la forme de la lame permettent un long mouvement de coupe.
Le Deba est utilisé dans la cuisine japonaise comme un hachoir. Le solide couteau lourd a une large lame et est aiguisé d'un seul côté. La partie avant de la lame est principalement utilisée pour les filets de poisson. La partie arrière de la lame est plus résistante et est utilisée, entre autres, pour la découpe des petits os de poulet et des arêtes.
désigne le calcul de la dureté selon l'échelle C de Rockwell qui est utilisé notamment pour les matériaux très durs. La dureté Rockwell d'un matériau est calculée à partir de la profondeur de pénétration d'un spécimen (le diamant, le matériau le plus dur, possède la valeur de référence 100 HRC).
se distingue par sa haute teneur en carbone, assurant une dureté élevée de la lame et une excellente qualité de coupe. Les autres composants de cet acier lui apportent plus d’élasticité et de ténacité, tout en améliorant sa résistance à la corrosion et à l’usure. Les couteaux en A(US)10 sont ainsi moins sujets à l’oxydation et ne nécessitent pas un affûtage fréquent.
est un inox résistant à la corrosion avec une teneur élevée en chrome et une teneur moyenne en carbone.
est un acier qui a été développé récemment. Les lames fabriquées dans cet acier sont particulièrement résistantes à la corrosion grâce à leur teneur élevée en chrome. Il s'agit d'une sorte d'inox très pur. Des teneurs supérieures en carbone garantissent de plus un tranchant plus durable.
est un acier japonais reconnu pour la coutellerie, offrant un équilibre optimal entre rétention du fil, résistance à la corrosion et facilité de réaffûtage. Il constitue un excellent choix pour les utilisateurs recherchant une lame aux performances polyvalentes.
est un acier japonais qui se distingue par sa grande tendresse et sa grande résistance. Grâce à sa teneur élevée en chrome, cet acier est particulièrement résistant à la corrosion et à l'usure.
n'est pas une espèce spécifique. Le terme désigne de manière collective les placages de bois imprégnés qui sont stratifiés et pressés avec des résines synthétiques de qualité pour conserver la forme de la poignée et garantir une longue résistance à l'humidité et aux aliments.
Notre collection de planches à découper et de blocs à couteaux est exclusivement réalisée en essences de bois européens. Nous prêtons attention à ce que nos matières premières proviennent d'exploitations forestières gérées durablement. Ceci est, en plus d'une finition de première qualité et d'un design moderne, un aspect essentiel de la qualité de cet article. Sachez également que le bois est un matériau « vivant » et que ses propriétés sont conservées après transformation.
Les composants naturels du bois, tels que l’acide tannique et le tanin, empêchent la formation de germes causés par des résidus alimentaires. Néanmoins, vous devez nettoyer et sécher soigneusement votre planche à découper ou votre bloc à couteaux après chaque utilisation. Les salissures peuvent être éliminées avec un chi on humide. Ensuite, il convient d’essuyer avec un chi on sec. En cas de résidus plus tenaces, un brossage énergique sous l’eau courante tiède avec un peu de liquide vaisselle est utile. Ensuite, veuillez bien rincer à l’eau claire et sécher complètement. Ne mettez jamais les planches à découper ou les blocs à couteaux au lave-vaisselle et ne les laissez pas tremper dans l’eau. Ensuite, la planche à découper ou le bloc à couteaux doit être soigneusement séché à l’air libre. Rangez les articles en bois de manière à ce que l’air puisse circuler autour d’eux de tous les côtés afin d’éviter toute déformation éventuelle. Évitez de sécher les produits en bois à proximité de radiateurs ou de fours, car un air trop sec peut provoquer des fissures dans les fibres du bois.
Les couteaux ne doivent être rangés dans ou sur le bloc à couteaux que lorsqu’ils sont entièrement nettoyés et soigneusement séchés. Les surfaces huilées – comme les planches à découper, les billots ou les blocs à couteaux – doivent être régulièrement rehuilées. Pour cela, notre kit d’entretien des lames avec de l’huile de camélia japonaise convient parfaitement. Vous pouvez l’utiliser non seulement pour l’entretien de vos planches à découper et blocs à couteaux en bois, mais aussi pour vos couteaux (manche et lame).
Respectez ces conseils d'entretien afin de profiter de cet article le plus longtemps possible.
SK-S1
For a fine, even resharpening, the NEW EDGE knife sharpener is equipped with high-quality, Japanese ceramic-bonded sharpening and polishing stones. In two coordinated steps, the blade is pre-sharpened and polished – the predefined angle and guiding mechanism ensure precise and controlled use at all times. The combination of sharpening stages corresponds to a 2000 grit in the first step and a 4000 grit in the second step, making it ideal for resharpening and polishing Japanese double‑bevel kitchen knives.
In the first step (Step 1 / white ceramic unit), the blade is ground. Pull the knife evenly through the sharpener about ten times. A special feature of NEW EDGE ist, dass Sie die Klinge hin- und herführen können – ohne zusätzlichen Druck, nur mit dem Eigengewicht des Messers.
Then carefully check the sharpness of the edge – for example using a paper test or a cautious fingernail test.
In the second step (Step 2 / orange ceramic unit), the fine honing of the edge takes place. Again, pull the knife about ten times with only light pressure through the second guide back and forth to refine the sharpening pattern.
The leather strop, infused with 9µm diamond particles, allows stropping and polishing of the edge. This helps maintain an extremely fine, razor-sharp edge. While the sharpening stones are mainly used for more significant wear, the strop leather is ideal for regular blade maintenance.
To strop on leather, pull the knife backwards at a slightly flatter angle (approx. 12–13°) in slow and controlled movements across the leather. Light pressure with about 5–10 strokes per side is sufficient.
It is recommended to replace the ceramic stones of the sharpener after sharpening around 500 knives to ensure consistent performance.
Models: AP-0340, AP-0341, AP-0342, AP-0343
Place the sharpening stone on a dedicated holder or on a damp cloth to prevent slipping. The stone does not need to be soaked beforehand; however, it should be kept moist while sharpening. Sharpen the blades on the colored side of the stone.
The instructions apply to both double-bevel and single-bevel blades: Hold the knife as shown in Figure 1, keeping a consistent angle to the stone. As shown in Figure 2, position the knife so the angle between the blade edge and the stone is 45–60 degrees.
For double-bevel blades:
As shown in Figure 3, the distance between stone and spine should create an angle of approx. 15 degrees. Sharpen the knife by moving it along the full length of the stone back and forth with just enough pressure for your hand to rest lightly without pressing too hard. Once burrs appear on the opposite side of the edge (Figure 4), sharpen the other side the same way until burrs appear there as well.
For single-bevel blades: Sharpen the cutting edge on the front, convex side by placing the knife on the stone as shown in Figure 5. Then turn the knife over and sharpen the back by laying the entire backside flat on the stone, as in Figure 6. Then return to the convex side and place only the cutting edge on the stone. The edge angle to the stone should now be approx. 30–45 degrees to create a two‑stage bevel, which increases resistance to chipping.
For both double-bevel and single-bevel blades: Once burrs have formed across the entire cutting edge, spread an old newspaper or cloth on a flat surface and wipe both sides of the blade across it to remove the burrs. Alternatively, use a strop. If the surface of the sharpening stone has become uneven or clogged, or if sharpening performance declines, treat the stone surface with the included flattening stone. Wet both stones adequately.
Handling precautions
Models: AP-0304, AP-0305, AP-0316, AP-0331, AP-0332, AP-0333, AP-0334, DM-0400, DM-0708, WS-0800, WS-3000
Soak the sharpening stone in water until no air bubbles rise, and keep it wet while sharpening. Place the stone on a dedicated stand or damp cloth for stability.
Tenez le couteau comme indiqué sur l'illustration 1, maintaining a constant angle to the stone. As shown in Figure 2, position the blade so the angle between edge and stone is 45–60 degrees.
Double‑bevel blades: The angle between stone and blade should be approx. 15 degrees (Figure 3).
Single‑bevel blades: Place the blade on the stone as in (Figure 4).
Sharpen by moving the knife along the entire stone length back and forth with just enough pressure for your hand to rest lightly. When burrs form, sharpen the opposite side until burrs form there as well. For single‑bevel blades, the bevel angle is shown in Figure 5. Once burrs form on both sides, wipe the knife across newspaper to remove them.
For continued sharpening performance, use a flattening stone to flatten the surface.
Copyright © 2026. KAI EUROPE GmbH. Tous droits réservés.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2026. KAI EUROPE GmbH. Tous droits réservés.
