Serie de cuchillos
Cuchillos por tipo de hoja
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El Santoku es la forma tradicional japonesa de cuchillo de uso general, comparable con el cuchillo de cocinero europeo. El nombre de «las tres ventajas» se refiere a las posibilidades de aplicación universal para cortar pescado, carne y verduras.
La forma de hoja del Usuba corresponde a la de un cuchillo de verduras tradicional japonés y, por lo tanto, se utiliza principalmente para cortar verduras. A pesar de su forma de hacha, no es adecuado para cortar huesos.
El Yanagiba se considera un cuchillo de corte tradicional japonés. Debido a su hoja delgada y relativamente larga, afilada de forma cóncava por un solo lado, este cuchillo es particularmente adecuado para cortes muy finos. Este tipo de cuchillo garantiza un corte elegante y, sobre todo, limpio y suave. Estos cortes son especialmente importantes para la preparación de sushi. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de corte largos.
El cuchillo Deba se utiliza en la cocina japonesa como cortante tradicional. Este cuchillo estable y pesado presenta una amplia hoja fuerte y está afilado solo por un lado. La parte frontal de la hoja se utiliza principalmente para filetear el pescado. La parte posterior de la hoja es más robusta y se utiliza, entre otras cosas, para cortar pequeños huesos de pollo y espinas.
se refiere al ensayo de dureza Rockwell con los procedimientos de la escala C, que se emplea principalmente para materiales muy duros. La dureza Rockwell de un material se obtiene con la profundidad de penetración de un objeto de ensayo (el diamante es el material más duro con un valor de referencia de 100 HRC).
Se caracteriza por su alto contenido en carbono, que le confiere una gran dureza y permite un afilado muy preciso. Los demás elementos aportan al acero más elasticidad y durabilidad, con lo que resiste mucho mejor la corrosión y al desgaste. De esta manera los cuchillos A(US)10 son menos propensos a oxidarse y necesitan menos afilado.
es un acero inoxidable resistente a la corrosión con un alto porcentaje de cromo y con un contenido medio de carbono.
es un acero desarrollado recientemente. Las hojas de este acero son muy resistentes a la corrosión gracias al alto contenido en cromo. Se trata de una clase de acero inoxidable puro. El mayor contenido de carbono aporta una mejora en la duración de la capacidad de corte.
Se trata de un acero japonés para cuchillos de comprobada eficacia, que oferce una combinación equilibrada de resistencia del filo y resistencia a la corrosión y de fàcil afilado. Es una excelente elección para quien busca un cuchillo con propiedades versátiles.
es un acero japonés que se caracteriza por su gran flexibilidad y resistencia. Gracias a su alto contenido en cromo, el acero de esta hoja es particularmente resistente a la corrosión y el desgaste.
No es una clase específica de madera, sino que se refiere a la lámina de madera impregnada compuesta de varias capas superpuestas con resinas de alta calidad, para hacer que la forma del mango sea estable y garantizar una resistencia duradera ante el contacto con la humedad y los alimentos.
Our collection of cutting boards and knife blocks is crafted exclusively from European wood species. We make sure that our raw materials are sourced from sustainable forestry. Besides first-class workmanship and a modern design, we consider this is an equally important aspect for the quality of your product. Kindly take note that wood is a ‘living’ material and that it will retain its natural properties, even after use.
Natural contents of wood, such as tannic acid and tannin, help prevent the formation of germs caused by food residues. Nevertheless, you should carefully clean and dry your cutting board or knife block after each use. Dirt can be removed with a damp cloth, followed by wiping dry. For more stubborn residues, vigorous scrubbing under warm running water with a little dish soap is effective. Afterwards, rinse thoroughly with clean water and dry completely. Never put cutting boards or knife blocks in the dishwasher or soak them in water. Instead, allow them to air dry thoroughly. Store wooden items in a way that allows air to circulate around them from all sides to prevent warping. Avoid drying wood products near radiators or ovens, as overly dry air can cause the wood fibers to crack.
Knives should only be stored in or on the knife block when they are completely clean and thoroughly dried. Oiled surfaces—such as cutting boards, chopping blocks, or knife blocks—should be regularly re-oiled. Our blade care set with Japanese camellia oil is ideal for this purpose. You can use it not only to care for your wooden cutting boards and knife blocks, but also for your knives (handle and blade).
You will enjoy using our products for many years to come if you observe these care instructions.
SK-S1
El afilador manual NEW EDGE está equipado con piedras japonesas de alta calidad. Unidas con cerámica, consiguen un afilado y pulido sin igual. En únicamente dos pasos, el filo el cuchillo se pre-afila y pule; gracias al ángulo predefinido y al mecanismo de guía, su utilización es fácil e intuitiva. En el primer paso, se utilizan las piedras con un gramaje de 1000, y de 4000 en el segundo. Por todo ello, es ideal para preafilar y pulir las hojas de los japoneses de doble bisel.
En el primer paso (cerámica blanca) se afila la hoja. Hay que pasar el cuchillo aproximadamente 10 veces, siempre de madera uniforme. Una característica especial del nuevo afilador NEW EDGE es que podemos mover la hoja hacia adelante y hacia atrás sin ejercer presión adicional, únicamente debemos aprovechar el propio peso del cuchillo.
A continuación, puede comprobar el filo con una hoja de diario tensada o hacienda un pequeño corte en la uña (con cuidado).
En el Segundo paso (cerámica Naranja) se realiza el afilado más acurado. De nuevo, hay que pasar el cuchillo aproximadamente 10 veces, hacia adelante y hacia atrás, tal como se hizo en el paso anterior. De esta forma, se afina el afilado de una forma extraordinariamente precisa, consiguiendo un corte excelente.
En el tercer paso debemos usar en cuero de la parte inferior del afilador. Éste está impregnado con particular de diamante de 9mm, lo que permite asentar y pulir el filo como si estuviera recién comprado. Gracias al cuero, tendremos un filo extremadamente fino y afilado, sin ninguna imperfección, igual que una navaja de afeitar. Mientras las piedras de afilado siempre las debemos usar cuando hay un mayor desgaste en la hoja, el NEW EDGE y el cuero permiten un mantenimiento diario.
Para utilizar correctamente el cuero hay que arrastras la hoja hacia atrás con un ángulo plano, de aproximadamente 12-13 grados, con movimientos lentos y controlados. Importante siempre hacerlo en la dirección contraria al filo. Basta con ejercer una ligera presión y entre 5-10 pasado por lado.
El fabricante recomienda sustituir las piedras cerámicas después de usarlas unas 500 veces, para garantizar un rendimiento constante y eficaz.
Modelos: AP-0340, AP-0341, AP-0342, AP-0343
Coloque la piedra de afilar en una plataforma dedicada o sobre un paño húmedo para evitar que se mueva. No es necesario sumergirlo en agua previamente, pero asegúrese de que la piedra de afilar esté siempre mojada mientras se utiliza para afilar.Afile en el lado coloreado.
Común para hoja doble o simple:
Sostenga el cuchillo como se muestra en la Figura 1 y afile el cuchillo mientras mantiene un cierto ángulo con respecto a la piedra de afilar.
Como se muestra en la Figura 2, aplíquelo de modo que el ángulo entre la hoja del cuchillo y la piedra de afilar sea de 45 a 60 grados.
En el caso de hoja doble:
Como se muestra en la Figura 3, el ángulo entre la piedra de afilar y el cuchillo debe ser de unos 15 grados. Sin aplicar demasiada fuerza, lo suficiente para apoyar el peso del brazo, afile moviendo el cuchillo hacia adelante y hacia atrás, utilizando toda la dirección longitudinal de la piedra de afilar. Como se muestra en la Figura 4, cuando aparecen rebabas en toda la línea de la hoja, el otro lado se afila de la misma manera hasta que desaparezcan las rebabas.
En el caso de hoja simple: Afile apoyando la parte de hoja del lado frontal del cuchillo en la piedra de afilar como se muestra en la Figura 5. El reverso del cuchillo se afila aplicando toda la hoja sobre la piedra de afilar. Véase la Figura 6. Luego regrese a la parte frontal para formar la micro hoja. Aplique en un ángulo entre 30 a 45 grados como en la Figura 3 para formar la hoja doble compuesta en la hoja de corte. Esto hará que la hoja sea relativamente resistente a magulladuras.
Común para hoja doble o simple: Finalmente, cuando aparecen rebabas en toda la hoja de corte, extienda un periódico, paños, etc. que sea desechable sobre el lugar plano y frote ambas hojas para eliminar la rebaba. Si la piedra de afilar queda con partículas incrustadas y pierde eficacia para afilar, frote ligeramente el lado de la piedra de afilar con la piedra de limpieza incluida como accesorio, mientras la moja con agua.
Precauciones de uso
Instrucciones de mantenimiento
Modelos: AP-0304, AP-0305, AP-0316, AP-0331, AP-0332, AP-0333, AP-0334, DM-0400, DM-0708, WS-0800, WS-3000
Cómo afilar un cuchillo: Sumerja la piedra de afilar en agua hasta que no aparezcan burbujas de aire y manténgala siempre húmeda mientras afila. Coloque la piedra de afilar sobre un soporte específico o sobre un paño húmedo para evitar que se mueva.
Sostenga el cuchillo como se muestra en la Figura 1 y afílelo, mantenga un ángulo constante con la piedra de afilar. Tal y como se muestra en la Figura 2, coloque el cuchillo de modo que el ángulo entre el filo y la piedra de afilar sea de unos 45-60 grados.
Cuchillo de doble filo: El ángulo entre la piedra de afilar y el cuchillo debe ser de unos 15 grados, como se muestra en la Figura 3.
Cuchillo de un solo filo: Coloque el cuchillo sobre la piedra de afilar del modo que se muestra en la Figura 4.
Afile el cuchillo moviéndolo hacia delante y hacia atrás, utilice toda la longitud de la piedra de afilar, aplique la fuerza justa para que soporte el peso de su brazo, sin ejercer demasiada presión. Cuando aparezcan las rebabas, afile el otro lado de la misma manera hasta que aparezcan las rebabas de ese lado. Para los cuchillos de un solo filo, consulte la Figura 5 para conocer el ángulo del cuchillo. Una vez que se hayan formado rebabas a lo largo de ambos lados, extienda papel de periódico sobre una superficie plana y frote ambos lados del filo para eliminarlas.
Para seguir afilando con precisión, utilice una piedra de corrección para aplanar la superficie de la piedra que está usando.
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