Точильный камень

Как правильно заточить нож: Замочите точильный камень в воде до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки. Держите точильный камень постоянно влажным во время заточки. Положите точильный камень на специальную подставку или на влажную ткань, чтобы он не перемещался и не скользил.

держите нож как показано на рисунке 1, и затачивайте его, сохраняя постоянный угол наклона к точильному камню. Как показано на рисунке 2, расположите нож так, чтобы угол между режущей кромкой ножа и точильным камнем составлял 45-60 градусов.

Нож с двойным скосом: Угол между точильным камнем и ножом должен составлять около 15 градусов, как показано на рисунке 3.  

Нож с одинарным скосом: Положите нож на точильный камень, как показано на рисунке 4.  

Затачивайте нож, двигая его взад-вперед, используя точильный камень на всю длину, с достаточным усилием, слегка прижимая нож рукой, но не оказывая слишком сильного давления. При появлении заусенцев затачивайте другую сторону таким же образом до появления заусенцев.
Для ножей с односторонней заточкой угол наклона ножа показан на рисунке 5. Как только с обеих сторон появятся заусенцы, расстелите газету на ровной поверхности и протрите обе стороны лезвия, чтобы удалить заусенцы.

Чтобы впоследствии иметь возможность делать качественную заточку, используйте выравнивающий камень для правки поверхности точильного камня.