Серия ножей
Ножи по типу лезвия
Другие ассортименты
Спецпредложения
Сантоку — это традиционная японская форма универсального ножа, сравнимая с немецким шефножом. Название "Три преимущества" обусловлено универсальными возможностями применения для разделки рыбы, мяса и овощей.
Форма лезвия Усуба нож — это традиционный японский нож для овощей, преимущественно используется для нарезки овощей. Несмотря на форму тесака, он не предназначен для разделки костей.
Янагиба считается традиционным японским ножом для нарезки. Благодаря узкому и относительно длинному лезвию с односторонней вогнутой заточкой этот нож особенно подходит для тончайших разрезов. Этот нож гарантирует искусный, и главное, чистый и ровный срез. Такие срезы имеют особое значение при приготовлении суши. Длина и форма режущей кромки позволяют выполнять длинное тянущее режущее движение.
Деба используется в японской кухне в качестве традиционного тесака. Этот прочный и тяжелый нож имеет крепкое, широкое лезвие, заточенное с одной стороны. Передняя часть лезвия используется в основном для филетирования рыбы. Задняя часть лезвия более прочная и используется, в том числе, для измельчения мелких куриных и рыбных костей.
обозначает испытание на твердость по методу Роквелла по шкале C, которая используется, в частности, для очень твердых материалов. Твердость материала по Роквеллу определяется на основании глубины проникновения испытуемого образца в материал для испытаний (алмаз, как самый твердый материал, служит эталонным значением со 100 HRC).
characterized by its high carbon content which ensures a high hardness and enables an excellent cutting quality. The other elements give the steel more flexibility and toughness, which contribute to a better resistance to wear and corrosion, making AUS-10 knives less likely to rust and giving them a better edge retention.
коррозионностойкая нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома (13%) и средним содержанием углерода (0,3%).
это недавно разработанная сталь. Лезвия, изготовленные из него, особенно устойчивы к коррозии благодаря высокому содержанию хрома. Это очень чистый сорт нержавеющей стали. Повышенное содержание углерода также обеспечивает увеличенную стойкость кромки.
японская сталь, отличающаяся высокой гибкостью и долговечностью. Благодаря высокому содержанию хрома эта ножевая сталь особенно устойчива к коррозии и износу.
классическая японская высококачественная сталь, которую также называют золотой сталью из-за ее превосходных характеристик. Это ножевая сталь высочайшего качества, коррозионно устойчивая, с высоким содержанием углерода. Поэтому, в отличие от других видов коррозионно устойчивой стали, она особенно хорошо поддается закалке. Кроме того, VG-10 обладает особенно высокой стойкостью кромки.
изготовлена на основе стали VG 10, с дополнительно оптимизированными характеристиками. Благодаря более высокому содержанию хрома и ванадия, по сравнению с VG 10, она обладает повышенной стойкостью кромки и устойчивостью к коррозии. Повышенное содержание углерода также делает ее более твердой, по сравнению с другими марками стали.
A very hard stainless steel, represents the further development of VG-Max steel. This steel allows the production of knives with even thinner cutting edges, which reduce friction while cutting and allows a better edge retention. Although VG-XEOS is made without cobalt, it still achieves the same hardness and resistance to corrosion as VG-Max. As a result, it offers an outstanding cutting performance and a high resistance to wear.
это не конкретный тип древесины, а собирательный термин для пропитанного древесного шпона, укладываемого слоями, с добавлением высококачественных синтетических смол с целью сохранить стабильный размер рукояти, обеспечить длительную устойчивость к влаге и пищевым кислотам.
Как правильно заточить нож: Замочите точильный камень в воде до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки. Держите точильный камень постоянно влажным во время заточки. Положите точильный камень на специальную подставку или на влажную ткань, чтобы он не перемещался и не скользил.
Держите нож, как показано на рисунке 1, и затачивайте его, сохраняя постоянный угол наклона к точильному камню. Как показано на рисунке 2, расположите нож так, чтобы угол между режущей кромкой ножа и точильным камнем составлял 45-60 градусов.
Нож с двойным скосом: Угол между точильным камнем и ножом должен составлять около 15 градусов, как показано на рисунке 3.
Нож с одинарным скосом: Положите нож на точильный камень, как показано на рисунке 4.
Затачивайте нож, двигая его взад-вперед, используя точильный камень на всю длину, с достаточным усилием, слегка прижимая нож рукой, но не оказывая слишком сильного давления. При появлении заусенцев затачивайте другую сторону таким же образом до появления заусенцев. Для ножей с односторонней заточкой угол наклона ножа показан на рисунке 5. Как только с обеих сторон появятся заусенцы, расстелите газету на ровной поверхности и протрите обе стороны лезвия, чтобы удалить заусенцы.
Чтобы впоследствии иметь возможность делать качественную заточку, используйте выравнивающий камень для правки поверхности точильного камня.
b. Начинайте заточку с кончика лезвия. Слегка надавите на кромку кончиками пальцев, чтобы между точильным камнем и лезвием не оставалось свободного пространства.
c. Слегка надавливая на точильный камень, отодвиньте нож от себя, а затем без нажима потяните его обратно к себе. Продолжайте работать таким образом, перемещая кончики пальцев к рукоятке, когда тянете нож к себе, тем самым двигая нож к рукоятке, пока не заточите всю кромку. Повторяйте этот процесс заточки в зависимости от состояния ножа. Опыт показывает, что необходимо сделать не менее пяти проходов.
d. Поверните нож и повторите процесс заточки с тем же числом повторений.
e. После этого тщательно промойте нож и точильный камень чистой водой.
a. Поместите точильный камень продольно перед собой на рабочей поверхности. Держите нож перед собой острием к себе под углом 45° к точильному камню и поместите его заточенной стороной в нижнюю часть точильного камня.
b. Начинайте заточку с кончика лезвия. Слегка надавите на кромку кончиками пальцев, чтобы между точильным камнем и лезвием не было зазора. Угол заточки определяется исходной заточкой и по возможности не должен изменяться.
c. Слегка надавливая на точильный камень, отодвиньте нож от себя, а затем без нажима потяните его обратно к себе. Продолжайте работать таким образом, двигая кончиками пальцев по направлению к рукоятке по мере того, как вы тянете нож к себе, тем самым перемещая нож к рукоятке, пока не заточите всю кромку. Повторяйте этот процесс заточки в зависимости от состояния ножа до тех пор, пока не появится небольшой заусенец*. Опыт показывает, что для этого необходимо сделать не менее пяти проходов.
d. Переверните нож и теперь положите пологой стороной лезвия на точильный камень. Слегка надавливайте ножом на точильный камень, пока заусенец* не перестанет ощущаться. В качестве альтернативы можно удалить заусенец нейлоновой щеткой или газетой.
e. После этого тщательно промойте нож и точильный камень чистой водой.
Copyright © 2025. KAI EUROPE GmbH. Все права защищены.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Все права защищены.
