Серия ножей
Ножи по типу лезвия
Другие ассортименты
Спецпредложения
Сантоку — это традиционная японская форма универсального ножа, сравнимая с немецким шефножом. Название "Три преимущества" обусловлено универсальными возможностями применения для разделки рыбы, мяса и овощей.
Форма лезвия Усуба нож — это традиционный японский нож для овощей, преимущественно используется для нарезки овощей. Несмотря на форму тесака, он не предназначен для разделки костей.
Янагиба считается традиционным японским ножом для нарезки. Благодаря узкому и относительно длинному лезвию с односторонней вогнутой заточкой этот нож особенно подходит для тончайших разрезов. Этот нож гарантирует искусный, и главное, чистый и ровный срез. Такие срезы имеют особое значение при приготовлении суши. Длина и форма режущей кромки позволяют выполнять длинное тянущее режущее движение.
Деба используется в японской кухне в качестве традиционного тесака. Этот прочный и тяжелый нож имеет крепкое, широкое лезвие, заточенное с одной стороны. Передняя часть лезвия используется в основном для филетирования рыбы. Задняя часть лезвия более прочная и используется, в том числе, для измельчения мелких куриных и рыбных костей.
обозначает испытание на твердость по методу Роквелла по шкале C, которая используется, в частности, для очень твердых материалов. Твердость материала по Роквеллу определяется на основании глубины проникновения испытуемого образца в материал для испытаний (алмаз, как самый твердый материал, служит эталонным значением со 100 HRC).
характеризуется высоким содержанием углерода, обеспечивающим высокую твердость, которая, в свою очередь, придает ножу чрезвычайную остроту и режущую способность. Другие элементы, входящие в состав стали, придают ей повышенную упругость и вязкость, а также способствуют высокой коррозионной и износостойкости, благодаря чему ножи из A(US)10 менее подвержены образованию ржавчины и требуют менее частой заточки.
коррозионностойкая нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома (13%) и средним содержанием углерода (0,3%).
это недавно разработанная сталь. Лезвия, изготовленные из него, особенно устойчивы к коррозии благодаря высокому содержанию хрома. Это очень чистый сорт нержавеющей стали. Повышенное содержание углерода также обеспечивает увеличенную стойкость кромки.
it is a proven Japanese knife steel that offers a well-balaced combination of edge retention, corrosion resistance, and ease of re-sharpening. It is an excellent choice for anyone looking for a knife with versatile properties.
японская сталь, отличающаяся высокой гибкостью и долговечностью. Благодаря высокому содержанию хрома эта ножевая сталь особенно устойчива к коррозии и износу.
это не конкретный тип древесины, а собирательный термин для пропитанного древесного шпона, укладываемого слоями, с добавлением высококачественных синтетических смол с целью сохранить стабильный размер рукояти, обеспечить длительную устойчивость к влаге и пищевым кислотам.
Natural contents of wood such as tannic acid and tannin reduce the risk of germ layer formation caused by food residue. We recommend nevertheless that you clean your chopping board thoroughly after each use. In case of a light use, consider using a damp cloth and then wipe with a dry towel. Scrub the board vigorously under flowing, warm water with a little detergent to get rid of a bigger amount of food leftovers. Afterwards rinse the board in clear water and then wipe dry. Never place this board in a dishwasher or leave it to soak in water.
Please treat the board carefully and observe the following instructions to ensure that you enjoy using it for a long time. Oiled surfaces like those on cutting boards and blocks require good care. We especially advise using linseed oil, Japanese camellia oil or normal sunflower oil. Do not dry your chopping boards close to radiators or ovens, as the dry air may cause the wood fibres to crack. To prevent warping, you should ideally ensure that air can circulate freely around both sides of the cutting surface.
You will enjoy using our products for many years to come if you observe these care instructions.
Как правильно заточить нож: Замочите точильный камень в воде до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки. Держите точильный камень постоянно влажным во время заточки. Положите точильный камень на специальную подставку или на влажную ткань, чтобы он не перемещался и не скользил.
Держите нож, как показано на рисунке 1, и затачивайте его, сохраняя постоянный угол наклона к точильному камню. Как показано на рисунке 2, расположите нож так, чтобы угол между режущей кромкой ножа и точильным камнем составлял 45-60 градусов.
Нож с двойным скосом: Угол между точильным камнем и ножом должен составлять около 15 градусов, как показано на рисунке 3.
Нож с одинарным скосом: Положите нож на точильный камень, как показано на рисунке 4.
Затачивайте нож, двигая его взад-вперед, используя точильный камень на всю длину, с достаточным усилием, слегка прижимая нож рукой, но не оказывая слишком сильного давления. При появлении заусенцев затачивайте другую сторону таким же образом до появления заусенцев. Для ножей с односторонней заточкой угол наклона ножа показан на рисунке 5. Как только с обеих сторон появятся заусенцы, расстелите газету на ровной поверхности и протрите обе стороны лезвия, чтобы удалить заусенцы.
Чтобы впоследствии иметь возможность делать качественную заточку, используйте выравнивающий камень для правки поверхности точильного камня.
Copyright © 2025. KAI EUROPE GmbH. Все права защищены.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Все права защищены.
