Σειρά μαχαιριών
Μαχαίρια ανά τύπο λεπίδας
Άλλες ποικιλίες
Specials
Το Santoku είναι το παραδοσιακό Ιαπωνικό σχήμα μαχαιριού γενικής χρήσης, αντίστοιχο του Γερμανικού μαχαιριού σεφ. Η ονομασία "τρία πλεονεκτήματα" προκύπτει από την ευελιξία του να κόβει ψάρι, κρέας και λαχανικά.
Το σχήμα λεπίδας Usuba είναι ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών, επομένως χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο για αυτό το σκοπό. Παρά το γεγονός ότι το σχήμα του θυμίζει τσεκούρι, δεν είναι κατάλληλο για την κοπή κόκαλων.
Το Yanagiba είναι ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό μαχαίρι φιλεταρίσματος. Χάρη στη λεπτή, μονόπλευρη και μακριά λεπίδα του, είναι ιδανικό για λεπτές κοπές. Το μαχαίρι εγγυάται μια περίτεχνη και ιδιαίτερα περιποιημένη, ομαλή κοπή. Τέτοιου είδους κοπές είναι ιδαίτερα σημαντικές στην προετοιμασία για το σούσι. Το μήκος και το σχήμα της λεπίδας προσφέρουν την δυνατότητα για μεγάλη κίνηση κατά την κοπή.
Το Deba χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κουζίνα ως παραδοσιακό τσεκούρι. Το στιβαρό, βαρύ μαχαίρι έχει δυνατή, φαρδιά λεπίδα μονής κοπής. Το μπροστινό μέρος της λεπίδας χρησιμοποιείται κυρίως για φιλετάρισμα ψαριού. Το πίσω μέρος είναι πιο δυνατό και χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων για κόκαλα μικρών κοτόπουλων ή ψαριών.
Αναφέρεται στα τεστ σκληρότητας που βασίζονται στην κλίμακα C του Rockwell, που χρησιμοιποιείται για τα αρκετά σκληρά υλικά. Η σκληρότητα Rockwell προκύπτει από το πόσο βαθιά μέσα στο υλικό δοκιμασίας θα φτάσει το αντικείμενο το οποίο τεστάρεται (το διαμάντι, που είναι το σκληρότερο υλικό, είναι το σημείο αναφοράς με σκληρότητα 100 HRC).
characterized by its high carbon content which ensures a high hardness and enables an excellent cutting quality. The other elements give the steel more flexibility and toughness, which contribute to a better resistance to wear and corrosion, making AUS-10 knives less likely to rust and giving them a better edge retention.
Είναι ένα ανθεκτικό στη σκουριά ανοξείδωτο ατσάλι με μεγάλη περιεκτικότητα σε χρώμιο (14%) και μέτρια περιεκτικότητα σε άνθρακα (0.3%).
Είναι ένα καινούριο ατσάλι. Οι λεπίδες που φτιάχνονται από αυτό το υλικό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στη σκουριά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε χρώμιο. Είναι ένας κλασσικός τύπος ανοξείδωτου ατσαλιού. Η μεγάλη περιεκτικότητα του σε άνθρακα προσδίδει καλύτερο κράτημα της ακμής.
Είναι ένα Ιαπωνικό ατσάλι που διακρίνεται για την ελαστικότητα και την αντοχή του. Χάρη στη μεγάλη του περιεκτικότητα σε χρώμιο, το ατσάλι αυτό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη φθορά και την σκουριά.
Είναι ένα Ιαπωνικό ατσάλι υψηλής απόδοσης με εξαιρετικές ιδιότητες που του έχουν δώσει το ψευδώνυμο "χρυσό ατσάλι". Είναι ένα ανοξείδωτο ατσάλι πολύ υψηλής ποιότητας με μεγάλη περιεκτικότητα σε άνθρακα. Το γεγονός αυτό του επιτρέπει να αναθερμανθεί πολύ καλύτερα από άλλα ανοξείδωτα ατσάλια. Επιπλέον, το VG-10 προσφέρει αρκετά καλή διατήρηση της ακμής.
Βασίζεται στο VG 10 ατσάλι, με περισσότερες βελτιστοποιήσεις στις ιδιότητές του. Εμπλουτισμένο με υψηλότερη περιεκτικότητα χρωμίου και βαναντίου από το VG 10, επιδεικνύει βελτίωμένη διατήρηση της ακμής και ανθεκτικότητα στην σκουριά. Η υψηλότερη περιεκτικότητα του σε άνθρακα το κάνει επίσης πιο σκληρό από τα υπόλοιπα ατσάλια.
A very hard stainless steel, represents the further development of VG-Max steel. This steel allows the production of knives with even thinner cutting edges, which reduce friction while cutting and allows a better edge retention. Although VG-XEOS is made without cobalt, it still achieves the same hardness and resistance to corrosion as VG-Max. As a result, it offers an outstanding cutting performance and a high resistance to wear.
Δεν αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος ξύλου, αλλά σε ένα γενικότερο όρο για διάφορες στρώσεις ξύλου που ενώνονται χρησιμοποιόντας υψηλής ποιότητας ρητίνη η οποία διασφαλίζει την σταθερότητα της λαβής και εγγυάται μακροχρόνια αντοχή κατά της σκουριάς.
Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι: Μουλιάστε την ακονόπετρα στο νερό μέχρι να σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα και φροντίστε να παραμένει συνεχώς υγρή κατά τη διάρκεια του ακονίσματος. Τοποθετήστε την ακονόπετρα σε μια ειδική βάση ή σε ένα υγρό πανί για να μην μετακινείται.
Κρατήστε το μαχαίρι όπως φαίνεται στην Εικόνα 1 και ακονίστε το διατηρώντας σταθερή γωνία με την ακονόπετρα. Τοποθετήστε το μαχαίρι έτσι, ώστε η γωνία μεταξύ της κοπτικής ακμής του μαχαιριού και της ακονόπετρας να είναι 45-60 μοίρες, όπως φαίνεται στην Εικόνα 2.
Μαχαίρι διπλής κοπής: Η γωνία μεταξύ της ακονόπετρας και του μαχαιριού πρέπει να είναι περίπου 15 μοίρες, όπως φαίνεται στην Εικόνα 3.
Μαχαίρι μονής κοπής: Τοποθετήστε το μαχαίρι στην ακονόπετρα, όπως φαίνεται στην Εικόνα 4.
Ακονίστε το μαχαίρι μετακινώντας το μπρος-πίσω, σε όλο το μήκος της ακονόπετρας, με αρκετή δύναμη ώστε να φέρει ελαφρά το βάρος του χεριού σας χωρίς να ασκείτε υπερβολική πίεση. Μόλις εμφανιστούν γρέζια, ακονίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο μέχρι να εμφανιστούν γρέζια. Για μαχαίρια μονής κοπής, ανατρέξτε στην Εικόνα 5 για τη γωνία του μαχαιριού. Μόλις δημιουργηθούν γρέζια και στις δύο πλευρές, απλώστε μια εφημερίδα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τρίψτε και τις δύο πλευρές της λεπίδας για να αφαιρέσετε τα γρέζια.
Για να συνεχίσετε το ακόνισμα με ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μια διορθωτική ακονόπετρα για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια της λείανσης.
b. Ξεκινήστε το ακόνισμα από την άκρη της λεπίδας. Ασκήστε λίγη πίεση στην άκρη με τα ακροδάχτυλά σας, ώστε να μην υπάρχει κενό μεταξύ της λειαντικής πέτρας και της λεπίδας.
c. Σπρώξτε το μαχαίρι μακριά από εσάς πάνω από την πέτρα λείανσης με ελαφρά πίεση και, στη συνέχεια, τραβήξτε το πίσω προς το μέρος σας πάνω από την πέτρα λείανσης χωρίς πίεση. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, μετακινώντας τις άκρες των δακτύλων σας προς τη λαβή καθώς τραβάτε το μαχαίρι προς το μέρος σας, μετακινώντας έτσι το μαχαίρι προς τη λαβή μέχρι να ακονίσετε ολόκληρη την ακμή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ακονίσματος ανάλογα με την κατάσταση του μαχαιριού. Η εμπειρία δείχνει ότι απαιτούνται τουλάχιστον πέντε περάσματα.
d. Γυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε τη διαδικασία λείανσης με τον ίδιο αριθμό επαναλήψεων.
e. Ξεπλύνετε καλά το μαχαίρι και τη λειαντική πέτρα με καθαρό νερό.
a. Τοποθετήστε τη λειαντική πέτρα κατά μήκος μπροστά σας στην επιφάνεια εργασίας. Κρατήστε το μαχαίρι μπροστά σας με την άκρη στραμμένη προς το μέρος σας σε γωνία 45° προς τη λειαντική πέτρα και τοποθετήστε το με την ακονισμένη πλευρά στο κάτω μέρος της λειαντικής πέτρας.
b. Ξεκινήστε το ακόνισμα από την άκρη της λεπίδας. Ασκήστε λίγη πίεση στην άκρη με τα ακροδάχτυλά σας, ώστε να μην υπάρχει κενό μεταξύ της λειαντικής πέτρας και της λεπίδας. Η γωνία λείανσης προκύπτει από την αρχική λείανση και δεν θα πρέπει να αλλάζει αν είναι δυνατόν.
c. Σπρώξτε το μαχαίρι μακριά από εσάς πάνω από την πέτρα λείανσης με ελαφρά πίεση και, στη συνέχεια, τραβήξτε το πίσω προς το μέρος σας πάνω από την πέτρα λείανσης χωρίς πίεση. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, μετακινώντας τις άκρες των δακτύλων σας προς τη λαβή καθώς τραβάτε το μαχαίρι προς το μέρος σας, μετακινώντας έτσι το μαχαίρι προς τη λαβή μέχρι να ακονίσετε ολόκληρη την ακμή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ακονίσματος ανάλογα με την κατάσταση του μαχαιριού μέχρι να γίνει αισθητή μια μικρή γρέζια*. Η εμπειρία δείχνει ότι απαιτούνται τουλάχιστον πέντε περάσματα για το σκοπό αυτό.
d. Αναποδογυρίστε το μαχαίρι και τοποθετήστε τώρα την κοίλη πλευρά της λεπίδας επίπεδη στην ακονιστήρι. Σπρώξτε το μαχαίρι πάνω στη λειαντική πέτρα με λίγη πίεση μέχρι να μην είναι πλέον αισθητό το γρέζι*. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το γρέζι με μια νάιλον βούρτσα ή με εφημερίδα.
e. Ξεπλύνετε καλά το μαχαίρι και τη λειαντική πέτρα με καθαρό νερό.
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται.
