Σειρά μαχαιριών
Μαχαίρια ανά τύπο λεπίδας
Άλλες ποικιλίες
Specials
Το Santoku είναι το παραδοσιακό Ιαπωνικό σχήμα μαχαιριού γενικής χρήσης, αντίστοιχο του Γερμανικού μαχαιριού σεφ. Η ονομασία "τρία πλεονεκτήματα" προκύπτει από την ευελιξία του να κόβει ψάρι, κρέας και λαχανικά.
Το σχήμα λεπίδας Usuba είναι ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών, επομένως χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο για αυτό το σκοπό. Παρά το γεγονός ότι το σχήμα του θυμίζει τσεκούρι, δεν είναι κατάλληλο για την κοπή κόκαλων.
Το Yanagiba είναι ένα παραδοσιακό Ιαπωνικό μαχαίρι φιλεταρίσματος. Χάρη στη λεπτή, μονόπλευρη και μακριά λεπίδα του, είναι ιδανικό για λεπτές κοπές. Το μαχαίρι εγγυάται μια περίτεχνη και ιδιαίτερα περιποιημένη, ομαλή κοπή. Τέτοιου είδους κοπές είναι ιδαίτερα σημαντικές στην προετοιμασία για το σούσι. Το μήκος και το σχήμα της λεπίδας προσφέρουν την δυνατότητα για μεγάλη κίνηση κατά την κοπή.
Το Deba χρησιμοποιείται στην Ιαπωνική κουζίνα ως παραδοσιακό τσεκούρι. Το στιβαρό, βαρύ μαχαίρι έχει δυνατή, φαρδιά λεπίδα μονής κοπής. Το μπροστινό μέρος της λεπίδας χρησιμοποιείται κυρίως για φιλετάρισμα ψαριού. Το πίσω μέρος είναι πιο δυνατό και χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων για κόκαλα μικρών κοτόπουλων ή ψαριών.
Αναφέρεται στα τεστ σκληρότητας που βασίζονται στην κλίμακα C του Rockwell, που χρησιμοιποιείται για τα αρκετά σκληρά υλικά. Η σκληρότητα Rockwell προκύπτει από το πόσο βαθιά μέσα στο υλικό δοκιμασίας θα φτάσει το αντικείμενο το οποίο τεστάρεται (το διαμάντι, που είναι το σκληρότερο υλικό, είναι το σημείο αναφοράς με σκληρότητα 100 HRC).
χαρακτηρίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε άνθρακα, η οποία εξασφαλίζει υψηλή σκληρότητα. Αυτό προσδίδει στο μαχαίρι μια εξαιρετικά αιχμηρή ικανότητα κοπής. Τα υπόλοιπα στοιχεία προσδίδουν στο ατσάλι μεγαλύτερη ελαστικότητα και ανθεκτικότητα και συμβάλλουν στην αντοχή έναντι στη διάβρωση και τη φθορά, καθιστώντας τα μαχαίρια A(US)10 λιγότερο ευαίσθητα στη σκουριά και μειώνοντας την πιθανότητα αναγκαιότητας νέου ακονίσματός του.
Είναι ένα ανθεκτικό στη σκουριά ανοξείδωτο ατσάλι με μεγάλη περιεκτικότητα σε χρώμιο (14%) και μέτρια περιεκτικότητα σε άνθρακα (0.3%).
Είναι ένα καινούριο ατσάλι. Οι λεπίδες που φτιάχνονται από αυτό το υλικό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στη σκουριά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε χρώμιο. Είναι ένας κλασσικός τύπος ανοξείδωτου ατσαλιού. Η μεγάλη περιεκτικότητα του σε άνθρακα προσδίδει καλύτερο κράτημα της ακμής.
it is a proven Japanese knife steel that offers a well-balaced combination of edge retention, corrosion resistance, and ease of re-sharpening. It is an excellent choice for anyone looking for a knife with versatile properties.
Είναι ένα Ιαπωνικό ατσάλι που διακρίνεται για την ελαστικότητα και την αντοχή του. Χάρη στη μεγάλη του περιεκτικότητα σε χρώμιο, το ατσάλι αυτό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη φθορά και την σκουριά.
Δεν αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος ξύλου, αλλά σε ένα γενικότερο όρο για διάφορες στρώσεις ξύλου που ενώνονται χρησιμοποιόντας υψηλής ποιότητας ρητίνη η οποία διασφαλίζει την σταθερότητα της λαβής και εγγυάται μακροχρόνια αντοχή κατά της σκουριάς.
Natural contents of wood such as tannic acid and tannin reduce the risk of germ layer formation caused by food residue. We recommend nevertheless that you clean your chopping board thoroughly after each use. In case of a light use, consider using a damp cloth and then wipe with a dry towel. Scrub the board vigorously under flowing, warm water with a little detergent to get rid of a bigger amount of food leftovers. Afterwards rinse the board in clear water and then wipe dry. Never place this board in a dishwasher or leave it to soak in water.
Please treat the board carefully and observe the following instructions to ensure that you enjoy using it for a long time. Oiled surfaces like those on cutting boards and blocks require good care. We especially advise using linseed oil, Japanese camellia oil or normal sunflower oil. Do not dry your chopping boards close to radiators or ovens, as the dry air may cause the wood fibres to crack. To prevent warping, you should ideally ensure that air can circulate freely around both sides of the cutting surface.
You will enjoy using our products for many years to come if you observe these care instructions.
Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι: Μουλιάστε την ακονόπετρα στο νερό μέχρι να σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα και φροντίστε να παραμένει συνεχώς υγρή κατά τη διάρκεια του ακονίσματος. Τοποθετήστε την ακονόπετρα σε μια ειδική βάση ή σε ένα υγρό πανί για να μην μετακινείται.
Κρατήστε το μαχαίρι όπως φαίνεται στην Εικόνα 1 και ακονίστε το διατηρώντας σταθερή γωνία με την ακονόπετρα. Τοποθετήστε το μαχαίρι έτσι, ώστε η γωνία μεταξύ της κοπτικής ακμής του μαχαιριού και της ακονόπετρας να είναι 45-60 μοίρες, όπως φαίνεται στην Εικόνα 2.
Μαχαίρι διπλής κοπής: Η γωνία μεταξύ της ακονόπετρας και του μαχαιριού πρέπει να είναι περίπου 15 μοίρες, όπως φαίνεται στην Εικόνα 3.
Μαχαίρι μονής κοπής: Τοποθετήστε το μαχαίρι στην ακονόπετρα, όπως φαίνεται στην Εικόνα 4.
Ακονίστε το μαχαίρι μετακινώντας το μπρος-πίσω, σε όλο το μήκος της ακονόπετρας, με αρκετή δύναμη ώστε να φέρει ελαφρά το βάρος του χεριού σας χωρίς να ασκείτε υπερβολική πίεση. Μόλις εμφανιστούν γρέζια, ακονίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο μέχρι να εμφανιστούν γρέζια. Για μαχαίρια μονής κοπής, ανατρέξτε στην Εικόνα 5 για τη γωνία του μαχαιριού. Μόλις δημιουργηθούν γρέζια και στις δύο πλευρές, απλώστε μια εφημερίδα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τρίψτε και τις δύο πλευρές της λεπίδας για να αφαιρέσετε τα γρέζια.
Για να συνεχίσετε το ακόνισμα με ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μια διορθωτική ακονόπετρα για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια της λείανσης.
Copyright © 2025. KAI EUROPE GmbH. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται.
