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Le Santoku est la forme traditionnelle japonaise du couteau de cuisine, comparable au couteau de chef. Le nom de trois avantages découle des possibilités d'utilisation universelles pour découper le poisson, la viande et les légumes.
La forme de la lame Usuba est un couteau à légumes japonais traditionnel, qui est donc principalement utilisé pour couper les légumes. En dépit de sa forme, il ne convient pas pour découper les os.
Le Yanagiba est le couteau traditionnel pour trancher japonais. En raison de sa lame étroite, creuse d'un côté et relativement longue, le couteau est particulièrement adapté pour des découpes très minces. Le couteau garantit une découpe dans les règles de l'art - mais surtout propre et lisse. Ces découpes sont particulièrement importantes dans la préparation des sushis. La longueur et la forme de la lame permettent un long mouvement de coupe.
Le Deba est utilisé dans la cuisine japonaise comme un hachoir. Le solide couteau lourd a une large lame et est aiguisé d'un seul côté. La partie avant de la lame est principalement utilisée pour les filets de poisson. La partie arrière de la lame est plus résistante et est utilisée, entre autres, pour la découpe des petits os de poulet et des arêtes.
désigne le calcul de la dureté selon l'échelle C de Rockwell qui est utilisé notamment pour les matériaux très durs. La dureté Rockwell d'un matériau est calculée à partir de la profondeur de pénétration d'un spécimen (le diamant, le matériau le plus dur, possède la valeur de référence 100 HRC).
se distingue par sa haute teneur en carbone, assurant une dureté élevée de la lame et une excellente qualité de coupe. Les autres composants de cet acier lui apportent plus d’élasticité et de ténacité, tout en améliorant sa résistance à la corrosion et à l’usure. Les couteaux en A(US)10 sont ainsi moins sujets à l’oxydation et ne nécessitent pas un affûtage fréquent.
est un inox résistant à la corrosion avec une teneur élevée en chrome (13 %) et une teneur moyenne en carbone (0,3 %).
est un acier qui a été développé récemment. Les lames fabriquées dans cet acier sont particulièrement résistantes à la corrosion grâce à leur teneur élevée en chrome. Il s'agit d'une sorte d'inox très pur. Des teneurs supérieures en carbone garantissent de plus un tranchant plus durable.
il s’agit d’un acier japonais reconnu pour la coutellerie, offrant un équilibre optimal entre la rétention du fil, la résistance à la corrosion et la facilité de réaffûtage. Il constitue un excellent choix pour les utilisateurs recherchant une lame aux performances polyvalentes et constantes.
est un acier japonais qui se distingue par sa grande tendresse et sa grande résistance. Grâce à sa teneur élevée en chrome, cet acier est particulièrement résistant à la corrosion et à l'usure.
n'est pas une espèce spécifique. Le terme désigne de manière collective les placages de bois imprégnés qui sont stratifiés et pressés avec des résines synthétiques de qualité pour conserver la forme de la poignée et garantir une longue résistance à l'humidité et aux aliments.
Les composants naturels du bois, comme l'acide tannique et le tanin, réduisent la formation de germes provoquée par les restes alimentaires. Néanmoins, nous vous recommendons de nettoyer soigneusement votre planche à découper après chaque utilisation. Utilisez un chi on humide pour nettoyer votre planche après une utilisation peu salissante puis essuyez avec un torchon sec. Un brossage vigoureux sous de l'eau tiède courante avec du produit vaisselle vous aidera à faire disparaître les plus grosses salissures. Enfin, veuillez rincer à l'eau claire et essuyer. Ne mettez jamais les planches au lave-vaisselle ou à tremper.
Pour pouvoir profiter longtemps de votre planche, veuillez l'entretenir soigneusement et suivre les indications suivantes. Les surfaces huilées doivent être entretenues. Pour cela, l'huile de lin, une huile de camélia Japonaise ou une huile de tournesol normale sont parfaitement adaptées. Ne faites pas sécher votre planche à découper à proximité de radiateurs ou d'un four, car l'air sec peut provoquer des fissures dans les fibres du bois. Idéalement, conservez les planches en bois de manière à ce que les deux côtés soient aérés. De cette manière, vous réduirez le risque de déformation du bois.
Respectez ces conseils d'entretien afin de profiter de cet article le plus longtemps possible.
Comment aiguiser un couteau : Immergez la pierre à aiguiser dans l'eau jusqu'à ce que plus aucune bulle d'air ne se forme. Veillez à garder la pierre à aiguiser humide pendant tout le processus d'aiguisage. Placez la pierre sur un support dédié ou sur un chiffon humide pour l'empêcher de bouger.
Tenez le couteau comme indiqué sur l'illustration 1, et affûtez-le en maintenant un angle constant avec la pierre à aiguiser. Comme indiqué sur l'illustration 2, positionnez le couteau de manière à ce que l'angle entre le tranchant du couteau et la pierre à aiguiser soit de 45-60 degrés.
Couteau à double biseau : L'angle entre la pierre à aiguiser et le couteau doit être de 15 degrés environ, comme indiqué sur l'illustration 3.
Couteau à simple biseau : Placez le couteau sur la pierre à aiguiser comme indiqué sur l'illustration 4.
Effectuez un mouvement de va-et-vient avec le couteau en utilisant toute la longueur de la pierre à aiguiser. Utilisez juste assez de force pour garder votre bras à l'aise sans exercer de pression trop importante. Une fois que des bavures se sont formées sur la lame, affûtez le côté opposé de la même manière jusqu'à que des bavures apparaissent. En ce qui concerne l'angle des couteaux à simple biseau, veuillez-vous référer à l'illustration 5. Une fois que des bavures se sont formées sur les deux côtés de la lame, étalez du papier journal sur une surface plane et frottez les deux côtés pour éliminer les bavures.
Afin de poursuivre l'affûtage avec précision, utilisez une pierre de rectification pour aplanir la surface de la pierre à aiguiser.
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