De Santoku is de traditionele Japanse vorm voor een universeel mes, vergelijkbaar met het Duitse koksmes. De naam "Drie Voordelen" is afgeleid van de universele toepassingen voor het snijden van vis, vlees en groenten.
De Usuba mes lemmetvorm is een traditioneel Japans groentemes, dat hoofdzakelijk voor het snijden van vele soorten groenten wordt gebruikt. Ondanks de bijlvorm is het Nakiri mes mes niet geschikt om botten of graten mee klein te maken.
Het Yanagiba mes is het traditionele Japanse mes voor het zorgvuldig slicen van vlees en vis. Door het smalle lange lemmet is het bijzonder geschikt om huigdun mee te snijden, speciaal voor sushi en sashimi. Dit mes staat garant voor een zuivere, gladde snede. De lengte en vorm van het lemmet maken een lange, trekkende snij beweging mogelijk.
Traditioneel wordt het Deba mes als Japanse bijl gebruikt. Het stabiele, zware mes heeft een krachtig, breed lemmet en is eenzijdig geslepen. Het voorste deel van het lemmet wordt vooral voor het fileren van vis gebruikt. Het achterste deel van het lemmet is zwaarder opgebouwd en wordt o.a. voor het klein maken van kippenbotjes en visgraten gebruikt.
geeft de resultaten van de hardheidstest volgens Rockwell met procedure volgens scala C aan (die met name voor zeer harde materialen gebruikt wordt). De Rockwell hardheid van een materiaal wordt bepaald door de diepte waarop een testmateriaal (diamant, als hardste materiaal, met referentiewaarde 100 HRC) kan binnendringen.
wordt gekenmerkt door een hoog koolstofgehalte, dat zorgt voor de extreme hardheid. Dit maakt een zeer scherp snijvermogen mogelijk. De andere elementen geven het staal meer elasticiteit en taaiheid en dragen bij aan de corrosiebestendigheid en slijtvastheid, waardoor A(US)10 messen minder roestgevoelig zijn en minder vaak geslepen hoeven te worden.
is een corrosiebestendig edelstaal met hoog chroomgehalte (13%) en een gemiddelde koolstofaandeel (0,3%).
is een nieuw ontwikkeld staal. De hieruit gemaakte lemmeten zijn bijzonder corrosiebestendig door het hoge chroomgehalte. Het is een zeer zuivere edelstaalsoort. Een hoger aandeel koolstof zorgt voor een langere aanhoudende scherpte.
is een beproefd Japans messenstaal dat een afgewogen balans tussen scherpte retentie, corrosie bestendigheid en slijpbaarheid heeft. Het is een uitstekende keuze voor iedereen die een mes met veelzijdige eigenschappen zoekt.
is een Japanse staalsoort die gekenmerkt wordt door grote flexibiliteit en bestendigheid. Dankzij het hoge chroomaandeel is dit staal bijzonder slijtvast en corrosiebestendig.
is geen eigen houtsoort, maar een verzamelbegrip voor een geïmpregneerde houtfineer, die gelaagd is en met hoogwaardige kunsthars wordt verrijkt voor een betere vormstabiliteit en om een lange levensduur te garanderen, ook bij gebruik in een vochtige omgeving en met levensmiddelen.
Natural contents of wood such as tannic acid and tannin reduce the risk of germ layer formation caused by food residue. We recommend nevertheless that you clean your chopping board thoroughly after each use. In case of a light use, consider using a damp cloth and then wipe with a dry towel. Scrub the board vigorously under flowing, warm water with a little detergent to get rid of a bigger amount of food leftovers. Afterwards rinse the board in clear water and then wipe dry. Never place this board in a dishwasher or leave it to soak in water.
Please treat the board carefully and observe the following instructions to ensure that you enjoy using it for a long time. Oiled surfaces like those on cutting boards and blocks require good care. We especially advise using linseed oil, Japanese camellia oil or normal sunflower oil. Do not dry your chopping boards close to radiators or ovens, as the dry air may cause the wood fibres to crack. To prevent warping, you should ideally ensure that air can circulate freely around both sides of the cutting surface.
You will enjoy using our products for many years to come if you observe these care instructions.
Het slijpen van een mes: Laat de wetsteen weken in water, totdat er geen luchtbellen meer verschijnen en zorg ervoor dat de wetsteen tijdens het slijpen voortdurend nat blijft. Leg de wetsteen in een speciale houder of leg hem op een natte doek om te voorkomen dat hij verschuift tijdens het slijpen.
Hou het mes vast zoals op afbeelding 1 en slijp het mes onder een constante hoek ten opzichte van de wetsteen. Plaats het mes zoals getoond op afbeelding 2 zodat de hoek tussen de snede van het mes en de wetsteen ongeveer 45-60 graden is.
Symmetrisch geslepen mes: De hoek tussen de wetsteen en het mes moet ongeveer 15 graden zijn, zoals getoond op afbeelding 3.
Eenzijdig geslepen mes: Plaats het mes op de wetsteen zoals getoond op afbeelding 4.
Slijp het mes door het mes over de volle lengte van de wetsteen heen en weer te bewegen, met net genoeg kracht om het gewicht van uw arm licht te dragen zonder te veel druk uit te oefenen. Als er een braam op de snede verschijnt, draai het mes dan om en slijp de andere zijde op dezelfde manier tot er een braam ontstaat. Voor symmetrisch geslepen messen zie afbeelding 5 voor de meshoek. Spreid een krant uit op een vlakke ondergrond en wrijf het lemmet met beide kanten hierover heen en weer om de aan de snede ontstane bramen te verwijderen.
Gebruik een gradatiesteen om het oppervlak van de wetsteen af te vlakken zodat deze perfect vlak blijft om er nauwkeurig mee te kunnen blijven slijpen.
Copyright © 2025. KAI EUROPE GmbH. Alle rechten voorbehouden.
Get notified about new products arrivals and early release info.
Sign up to our newsletter
Copyright © 2024. KAI EUROPE GmbH. Alle rechten voorbehouden.