NEW EDGE Schleifgerät

Für einen feinen, gleichmäßigen Nachschliff wurde der NEW EDGE Messerschärfer mit hochwertigen, japanischen keramisch gebundenen Schleif- und Poliersteinen ausgestattet. In zwei aufeinander abgestimmten Schritten erfolgen Vorschliff und Politur der Schneide – durch die festgelegte Winkel- und Führungsmechanik des Schleifgeräts ist die Anwendung jedes Mal präzise und kontrolliert. Das Zusammenspiel der Schleifstufen entspricht im ersten Schritt einer 2000er und im zweiten Schritt einer 4000er Körnung und eignet sich somit ideal zum Nachschärfen und Polieren japanischer Kochmesser mit beidseitigem Schliff.

Im ersten Schritt (Step 1 / weiße Keramikeinheit) wird die Klinge geschliffen. Führen Sie das Messer dabei etwa zehnmal gleichmäßig durch den Schleifer. Das besondere beim NEW EDGE ist, dass Sie die Klinge hin- und herführen können – ohne zusätzlichen Druck, nur mit dem Eigengewicht des Messers.

Anschließend kann die Schärfe der Schneide vorsichtig – beispielsweise mit einem Papiertest oder einer behutsamen Nagelprobe – überprüft werden.

Im zweiten Schritt (Step 2 / orange Keramikeinheit) erfolgt der Feinschliff der Schneide. Auch hier wird das Messer etwa zehnmal mit nur wenig Druck durch die 2. Führung vor- und zurück geführt, um das Schliffbild zu verfeinern.

Das mit 9my Diamantpartikeln infiltrierte Polierleder ermöglicht ein Abziehen und Polieren der Schneide. Dies trägt zur Aufrechterhaltung einer besonders feinen, rasiermesserscharfen Schneide bei. Während die Schleifsteine vor allem bei stärkerer Abnutzung zum Einsatz kommen, eignet sich das Polierleder ideal für die regelmäßige Pflege der Schneide.

Zum Abziehen auf dem Leder das Messer in Rückwärtsrichtung in einem etwas flacheren Winkel (ca. 12-13°) in langsamen und kontrollierten Bewegungen über das Leder ziehen. Es reicht ein leichter Druck mit etwa 5-10 Zügen je Seite.

Es wird empfohlen, die Keramiksteine des Schleifgeräts nach dem Schärfen von etwa 500 Messern auszutauschen, um eine gleichbleibende Schleifleistung zu gewährleisten.