Перед использованием точильного камня его следует полностью замочить в воде примерно на 10 минут. Следите за тем, чтобы во время заточки на поверхности камня всегда была видна легкая пленка воды. Это также обеспечивает достаточное охлаждение кромки ножа.
I. Лезвия заточены с обеих сторон
a. Поместите точильный камень продольно перед собой на рабочей поверхности. Поместите нож перед собой острием к себе под углом 45° к точильному камню и поднимите его под углом 15° к точильному камню.
b. Начинайте заточку с кончика лезвия. Слегка надавите на кромку кончиками пальцев, чтобы между точильным камнем и лезвием не оставалось свободного пространства.
c. Слегка надавливая на точильный камень, отодвиньте нож от себя, а затем без нажима потяните его обратно к себе. Продолжайте работать таким образом, перемещая кончики пальцев к рукоятке, когда тянете нож к себе, тем самым двигая нож к рукоятке, пока не заточите всю кромку. Повторяйте этот процесс заточки в зависимости от состояния ножа. Опыт показывает, что необходимо сделать не менее пяти проходов.
d. Поверните нож и повторите процесс заточки с тем же числом повторений.
e. После этого тщательно промойте нож и точильный камень чистой водой.
II. односторонние лезвия
a. Поместите точильный камень продольно перед собой на рабочей поверхности. Держите нож перед собой острием к себе под углом 45° к точильному камню и поместите его заточенной стороной в нижнюю часть точильного камня.
b. Начинайте заточку с кончика лезвия. Слегка надавите на кромку кончиками пальцев, чтобы между точильным камнем и лезвием не было зазора. Угол заточки определяется исходной заточкой и по возможности не должен изменяться.
c. Слегка надавливая на точильный камень, отодвиньте нож от себя, а затем без нажима потяните его обратно к себе. Продолжайте работать таким образом, двигая кончиками пальцев по направлению к рукоятке по мере того, как вы тянете нож к себе, тем самым перемещая нож к рукоятке, пока не заточите всю кромку. Повторяйте этот процесс заточки в зависимости от состояния ножа до тех пор, пока не появится небольшой заусенец*. Опыт показывает, что для этого необходимо сделать не менее пяти проходов.
* Определение: Заусенец - это очень тонкий слой металла, который образуется в процессе шлифования на стороне, обращенной от точильного камня.
d. Переверните нож и положите пологой стороной лезвия на точильный камень. Проводите ножом по точильному камню с небольшим нажимом, пока заусенец* не перестанет ощущаться. В качестве альтернативы можно удалить заусенец нейлоновой щеткой или газетой.
e. После этого тщательно промойте нож и точильный камень чистой водой.
