Voor gebruik moet de wetsteen ongeveer 10 minuten volledig in water worden geweekt. Zorg ervoor dat er tijdens het slijpen altijd een licht laagje water op het oppervlak van de steen ligt. Dit zorgt ook voor voldoende afkoeling van het mes.
I. Bladen aan beide zijden geslepen
a. Leg de wetsteen in de lengte voor je op het werkvlak. Plaats het mes voor je met de rand naar je toe in een hoek van 45° ten opzichte van de slijpsteen en til het op in een slijphoek van 15° ten opzichte van de slijpsteen.
b. Begin met slijpen bij de punt van het lemmet. Oefen een beetje druk uit op de rand met je vingertoppen zodat er geen ruimte is tussen de wetsteen en het lemmet.
c. Duw het mes met lichte druk van je af over de slijpsteen en trek het dan zonder druk weer naar je toe over de slijpsteen. Ga zo door en beweeg je vingertoppen naar het handvat toe terwijl je het mes naar je toe trekt, zodat het mes naar het handvat toe beweegt totdat je de hele rand hebt geslepen. Herhaal dit slijpproces afhankelijk van de conditie van het mes. De ervaring leert dat je minstens vijf keer moet slijpen.
d. Draai het mes en herhaal het slijpproces met hetzelfde aantal herhalingen.
e. Spoel het mes en de wetsteen daarna grondig af met schoon water.
II. enkelgeslepen messen
a. Leg de wetsteen in de lengte voor je op het werkvlak. Houd het mes voor je met de rand naar je toe in een hoek van 45° ten opzichte van de slijpsteen en plaats het met de geslepen kant in het onderste gedeelte van de slijpsteen.
b. Begin met slijpen bij de punt van het lemmet. Oefen een beetje druk uit op de rand met je vingertoppen zodat er geen ruimte is tussen de wetsteen en het lemmet. De slijphoek is het resultaat van de oorspronkelijke slijping en moet indien mogelijk niet veranderd worden.
c. Duw het mes met lichte druk van je af over de slijpsteen en trek het dan zonder druk weer naar je toe over de slijpsteen. Ga op deze manier door en beweeg je vingertoppen naar het handvat toe terwijl je het mes naar je toe trekt, waardoor het mes naar het handvat toe beweegt totdat je de hele snede hebt geslepen. Herhaal dit slijpproces afhankelijk van de conditie van het mes totdat je een kleine braam* kunt voelen. De ervaring leert dat je hiervoor minstens vijf keer moet slijpen.
* Definitie: Een braam is een uiterst fijn laagje metaal dat tijdens het slijpen gevormd wordt aan de kant die van de wetsteen af wijst.
d. Draai het mes om en leg de holle kant van het lemmet plat op de wetsteen. Schuif het mes met een beetje druk over de wetsteen totdat de braam* niet meer voelbaar is. U kunt de braam ook verwijderen met een nylon borstel of krantenpapier.
e. Spoel het mes en de wetsteen daarna grondig af met schoon water.
