{"id":11525,"date":"2023-06-20T09:33:11","date_gmt":"2023-06-20T07:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kai-europe.com\/?page_id=11525"},"modified":"2026-04-13T16:22:51","modified_gmt":"2026-04-13T14:22:51","slug":"materialien-pflege","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/kai-europe.com\/fr\/materialien-pflege\/","title":{"rendered":"Mat\u00e9riaux & entretien"},"content":{"rendered":"
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Faits int\u00e9ressants sur
\nles couteaux de cuisine KAI<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tUn couteau de cuisine bien aiguis\u00e9 et de qualit\u00e9 est un outil indispensable pour tout cuisinier passionn\u00e9. Pour s'assurer que votre couteau de cuisine est toujours en parfait \u00e9tat et conserve sa capacit\u00e9 de coupe, un entretien r\u00e9gulier et appropri\u00e9 est essentiel.\nDans ce chapitre, nous souhaitons vous en dire plus sur nos couteaux de cuisine de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et vous donner des informations int\u00e9ressantes sur les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s et les diff\u00e9rents types de couteaux. Plongez avec nous dans le monde des couteaux de cuisine et d\u00e9couvrez ce qui caract\u00e9rise un couteau de cuisine de premi\u00e8re classe et pourquoi il constitue un investissement pr\u00e9cieux pour chaque cuisinier.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tFormes de lames japonais<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMat\u00e9riau<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tConsignes d'entretien<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEntretien du bois<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAiguisage-instructions<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Lames
Formes de lames<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Santoku -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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trois vertus ou atouts<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Santoku est la forme traditionnelle japonaise du \ncouteau de cuisine, comparable au couteau de chef. \nLe nom de trois avantages d\u00e9coule des possibilit\u00e9s \nd'utilisation universelles pour d\u00e9couper le poisson, \nla viande et les l\u00e9gumes.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Usuba -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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coupe-l\u00e9gumes<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La forme de la lame Usuba est un couteau \u00e0 l\u00e9gumes japonais traditionnel, qui est donc principalement utilis\u00e9 pour couper les l\u00e9gumes. En d\u00e9pit de sa forme, il ne convient pas pour d\u00e9couper les os.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Yanagiba -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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lame de feuille de saule<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Yanagiba est le couteau traditionnel pour trancher japonais. En raison de sa lame \u00e9troite, creuse d'un c\u00f4t\u00e9 et relativement longue, le couteau est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 pour des d\u00e9coupes tr\u00e8s minces. Le couteau garantit une d\u00e9coupe dans les r\u00e8gles de l'art - mais surtout propre et lisse. Ces d\u00e9coupes sont particuli\u00e8rement importantes dans la pr\u00e9paration des sushis. La longueur et la forme de la lame permettent un long mouvement de coupe.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Deba -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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lame saillante<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Deba est utilis\u00e9 dans la cuisine japonaise comme \nun hachoir. Le solide couteau lourd a une large lame \net est aiguis\u00e9 d'un seul c\u00f4t\u00e9. La partie avant de la lame est principalement utilis\u00e9e pour les filets de poisson. La partie arri\u00e8re de la lame est plus r\u00e9sistante et est utilis\u00e9e, entre autres, pour la d\u00e9coupe des petits os de poulet et des ar\u00eates.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Mat\u00e9riau<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Acier damass\u00e9<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tici\u00a0: la forme moderne de fabrication - est un alliage compos\u00e9 de plusieurs couches d'acier recouvrant un noyau d'acier plus dur. Ces couches d'acier sont rendues visibles gr\u00e2ce \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 technique sp\u00e9cifique. Des aciers avec diff\u00e9rentes compositions servent de base \u00e0 la fabrication de l'acier damass\u00e9 moderne. La combinaison de diff\u00e9rents types d'aciers avec des propri\u00e9t\u00e9s oppos\u00e9es permet de fabriquer un acier particuli\u00e8rement dur et flexible \u00e0 la fois.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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d\u00e9signe le calcul de la duret\u00e9 selon l'\u00e9chelle C de Rockwell qui est utilis\u00e9 notamment pour les mat\u00e9riaux tr\u00e8s durs. La duret\u00e9 Rockwell d'un mat\u00e9riau est calcul\u00e9e \u00e0 partir de la profondeur de p\u00e9n\u00e9tration d'un sp\u00e9cimen (le diamant, le mat\u00e9riau le plus dur, poss\u00e8de la valeur de r\u00e9f\u00e9rence 100 HRC).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'acier A(US)10<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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60 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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se distingue par sa haute teneur en carbone, assurant une duret\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de la lame et une excellente qualit\u00e9 de coupe. Les autres composants de cet acier lui apportent plus d\u2019\u00e9lasticit\u00e9 et de t\u00e9nacit\u00e9, tout en am\u00e9liorant sa r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion et \u00e0 l\u2019usure. Les couteaux en A(US)10 sont ainsi moins sujets \u00e0 l\u2019oxydation et ne n\u00e9cessitent pas un aff\u00fbtage fr\u00e9quent.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'acier SUS420J2<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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56 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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est un inox r\u00e9sistant \u00e0 la corrosion avec une teneur \u00e9lev\u00e9e en chrome et une teneur moyenne en carbone.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'acier 6A\/1K6<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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57 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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est un acier qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 r\u00e9cemment. Les \nlames fabriqu\u00e9es dans cet acier sont particuli\u00e8rement r\u00e9sistantes \u00e0 la corrosion gr\u00e2ce \u00e0 leur teneur \u00e9lev\u00e9e en chrome. Il s'agit d'une sorte d'inox tr\u00e8s pur. Des teneurs sup\u00e9rieures en carbone garantissent de plus un tranchant plus durable.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'acier 8A<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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58 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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est un acier japonais reconnu pour la coutellerie, offrant un \u00e9quilibre optimal entre r\u00e9tention du fil, r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion et facilit\u00e9 de r\u00e9aff\u00fbtage. Il constitue un excellent choix pour les utilisateurs recherchant une lame aux performances polyvalentes.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'acier VG2<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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58 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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est un acier japonais qui se distingue par sa grande tendresse et sa grande r\u00e9sistance. Gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en chrome, cet acier est particuli\u00e8rement \nr\u00e9sistant \u00e0 la corrosion et \u00e0 l'usure.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L'acier VG10<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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61 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\test un acier japonais classique ultra-performant qui \nest \u00e9galement appel\u00e9 acier d'or en raison de ses \ntr\u00e8s bonnes propri\u00e9t\u00e9s. Il s'agit d'un acier de grande qualit\u00e9 qui est inoxydable et poss\u00e8de une part \u00e9lev\u00e9e \nen carbone. Contrairement aux autres sortes d'acier inoxydable, il peut ainsi \u00eatre particuli\u00e8rement dur. \nDe plus, le VG10 reste durablement tranchant.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L'acier VG-MAX<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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61 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\test bas\u00e9 sur l'acier VG10 et ses propri\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9es. Enrichi avec des teneurs en chrome et \nen vanadium plus \u00e9lev\u00e9es que le VG10, il poss\u00e8de \nun tranchant plus durable et une meilleure r\u00e9sistance \n\u00e0 la corrosion. Une teneur sup\u00e9rieure en carbone le \nrend plus dur que les autres sortes d'acier.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L'acier VG XEOS<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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60-62 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\test un acier inoxydable tr\u00e8s robuste repr\u00e9sentant l\u2019\u00e9volution de l\u2019acier VG-MAX. Il permet la fabrication \nde lames encore plus fines, r\u00e9duisant la r\u00e9sistance \n\u00e0 la coupe tout en conservant un tranchant durable. \nBien que l\u2019acier VG XEOS soit fabriqu\u00e9 sans cobalt, \nil est aussi robuste et r\u00e9sistant \u00e0 la corrosion que le VG-MAX. Il garantit ainsi une excellente qualit\u00e9 de \ncoupe et une haute r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019usure.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le bois de Pakka<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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n'est pas une esp\u00e8ce sp\u00e9cifique. Le terme d\u00e9signe de mani\u00e8re collective les placages de bois impr\u00e9gn\u00e9s qui sont stratifi\u00e9s et press\u00e9s avec des r\u00e9sines synth\u00e9tiques de qualit\u00e9 pour conserver la forme de la poign\u00e9e et garantir une longue r\u00e9sistance \u00e0 l'humidit\u00e9 et aux aliments.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Consignes
d'entretien<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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D\u00e9coupe<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tNous recommandons comme support de d\u00e9coupe une planche de bois ou un support en plastique de r\u00e9sistance moyenne. Le verre, la pierre et le granit ne sont pas adapt\u00e9s comme surface de coupe, car ils peuvent endommager les couteaux d\u00e9licats de fa\u00e7on d\u00e9finitive.\n

\nLes lames ne sont pas adapt\u00e9es pour couper \nles os ou les aliments congel\u00e9s.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lavage<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tAvant la premi\u00e8re utilisation des couteaux, il faut les rincer \u00e0 l'eau chaude. Apr\u00e8s chaque utilisation, vous devez vous assurer qu'ils sont bien lav\u00e9s (avec un d\u00e9tergent doux) et s\u00e9ch\u00e9s avec un chiffon doux. Ils doivent \u00eatre rinc\u00e9s imm\u00e9diatement apr\u00e8s d\u00e9coupe d'aliments acides.

\nPour votre propre s\u00e9curit\u00e9, vous devez toujours essuyer le couteau \u00e0 l'arri\u00e8re de la lame \u00e0 l'aide d'une serviette ou d'un chiffon.

\nEn aucun cas, les couteaux ne doivent \u00eatre pass\u00e9s au lave-vaisselle. Rincez toujours les couteaux \u00e0 la main, afin de prot\u00e9ger le mat\u00e9riau et de maintenir la long\u00e9vit\u00e9 du tranchant.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Rangement<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tLors du rangement d'un couteau, veillez \u00e0 ce que \nla lame ne soit pas en contact avec d'autres objets m\u00e9talliques. Vous \u00e9viterez ainsi d'endommager \nvotre couteau.

\nRangez votre couteau dans un bloc de couteaux, dans un insert de tiroir en bois, sur une barre magn\u00e9tique murale en bois ou avec une protection de lame dans le tiroir.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aiguisage & entretien<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tPour tous les couteaux avec un manche en bois naturel, veillez \u00e0 ce que ceux-ci ne restent pas trop longtemps dans l'eau. Lubrifiez de temps \u00e0 autre le manche avec un peu d'huile v\u00e9g\u00e9tale \nou de cam\u00e9lia neutre.\n

\nIl est \u00e9galement conseill\u00e9 de faire aiguiser ses couteaux par un professionnel de temps en temps, afin de r\u00e9parer les signes d'usure sur la lame et pour s'assurer d'un aiguisage durable.\n

\nEn raison du degr\u00e9 de duret\u00e9 \u00e9lev\u00e9 de nos couteaux, nous vous d\u00e9conseillons d'aiguiser ceux-ci au fusil. Notre gamme de produits offre un outil adapt\u00e9 \u00e0 chacun de nos couteaux, de la pierre \u00e0 aiguiser traditionnelle \u00e0 un syst\u00e8me compl\u00e8tement \u00e9lectrique.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Entretien du bois<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Planches \u00e0 d\u00e9couper & blocs \u00e0 couteaux<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Notre collection de planches \u00e0 d\u00e9couper et de blocs \u00e0 couteaux est exclusivement r\u00e9alis\u00e9e en essences de bois europ\u00e9ens. Nous pr\u00eatons attention \u00e0 ce que nos mati\u00e8res premi\u00e8res proviennent d'exploitations foresti\u00e8res g\u00e9r\u00e9es durablement. Ceci est, en plus d'une finition de premi\u00e8re qualit\u00e9 et d'un design moderne, un aspect essentiel de la qualit\u00e9 de cet article. Sachez \u00e9galement que le bois est un\nmat\u00e9riau \u00ab vivant \u00bb et que ses propri\u00e9t\u00e9s sont conserv\u00e9es apr\u00e8s transformation.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mat\u00e9riau naturel<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les composants naturels du bois, tels que l\u2019acide tannique et le tanin, emp\u00eachent la formation de germes caus\u00e9s par des r\u00e9sidus alimentaires. N\u00e9anmoins, vous devez nettoyer et s\u00e9cher soigneusement votre planche \u00e0 d\u00e9couper ou votre bloc \u00e0 couteaux apr\u00e8s chaque utilisation. Les salissures peuvent \u00eatre \u00e9limin\u00e9es avec un chi\u2000on humide. Ensuite, il convient d\u2019essuyer avec un chi\u2000on sec. En cas de r\u00e9sidus plus tenaces, un brossage \u00e9nergique sous l\u2019eau courante ti\u00e8de avec un peu de liquide vaisselle est utile. Ensuite, veuillez bien rincer \u00e0 l\u2019eau claire et s\u00e9cher compl\u00e8tement. Ne mettez jamais les planches \u00e0 d\u00e9couper ou les blocs \u00e0 couteaux au lave-vaisselle et ne les laissez pas tremper dans l\u2019eau. Ensuite, la planche \u00e0 d\u00e9couper ou le bloc \u00e0 couteaux doit \u00eatre soigneusement s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l\u2019air libre. Rangez les articles en bois de mani\u00e8re \u00e0 ce que l\u2019air puisse circuler autour d\u2019eux de tous les\nc\u00f4t\u00e9s afin d\u2019\u00e9viter toute d\u00e9formation \u00e9ventuelle. \u00c9vitez de s\u00e9cher les produits en bois \u00e0 proximit\u00e9 de radiateurs ou de fours, car un air trop sec peut provoquer des fissures dans les fibres du bois.<\/p>

Les couteaux ne doivent \u00eatre rang\u00e9s dans ou sur le bloc \u00e0 couteaux que lorsqu\u2019ils sont enti\u00e8rement nettoy\u00e9s et soigneusement s\u00e9ch\u00e9s. Les surfaces huil\u00e9es \u2013 comme les planches \u00e0 d\u00e9couper, les billots ou les blocs \u00e0 couteaux \u2013 doivent \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement rehuil\u00e9es. Pour cela, notre kit d\u2019entretien des lames avec de l\u2019huile de cam\u00e9lia japonaise convient parfaitement. Vous pouvez l\u2019utiliser non seulement pour l\u2019entretien de vos planches \u00e0 d\u00e9couper et blocs \u00e0 couteaux en bois, mais aussi pour vos couteaux (manche et lame).<\/p>

Respectez ces conseils d'entretien afin de profiter de cet article le plus longtemps possible.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aiguisage-instructions <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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NEW EDGE
\nSharpening device with leather Strop\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SK-S1<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For a fine, even resharpening, the NEW EDGE<\/strong> knife sharpener is equipped with high-quality, Japanese ceramic-bonded sharpening and polishing stones. In two coordinated steps, the blade is pre-sharpened and polished \u2013 the predefined angle and guiding mechanism ensure precise and controlled use at all times. The combination of sharpening stages corresponds to a 2000 grit in the first step and a 4000 grit in the second step, making it ideal for resharpening and polishing Japanese double\u2011bevel kitchen knives.<\/p>

In the first step<\/strong> (Step 1 \/ white ceramic unit), the blade is ground. Pull the knife evenly through the sharpener about ten times. A special feature of NEW EDGE<\/strong> ist, dass Sie die Klinge hin- und herf\u00fchren k\u00f6nnen \u2013 ohne zus\u00e4tzlichen Druck, nur mit dem Eigengewicht des Messers.<\/p>

Then carefully check the sharpness of the edge \u2013 for example using a paper test or a cautious fingernail test.<\/p>

In the second step<\/strong> (Step 2 \/ orange ceramic unit), the fine honing of the edge takes place. Again, pull the knife about ten times with only light pressure through the second guide back and forth to refine the sharpening pattern.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pre-sharpening (Step 1)<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Stropping the knife<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Stropping the knife<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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The leather strop, infused with 9\u00b5m diamond particles,<\/strong> allows stropping and polishing of the edge. This helps maintain an extremely fine, razor-sharp edge. While the sharpening stones are mainly used for more significant wear, the strop leather is ideal for regular blade maintenance.<\/p>

To strop on leather, pull the knife backwards at a slightly flatter angle (approx. 12\u201313\u00b0) in slow and controlled movements across the leather. Light pressure with about 5\u201310 strokes per side is sufficient.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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It is recommended to replace the ceramic stones of the sharpener after sharpening around 500 knives to ensure consistent performance.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tTo the NEW EDGE sharpener<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SHUN Diamond Sharpening Stones\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Models: AP-0340<\/strong>, AP-0341<\/strong>, AP-0342<\/strong>, AP-0343<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Place the sharpening stone on a dedicated holder or on a damp cloth to prevent slipping. The stone does not need to be soaked beforehand; however, it should be kept moist while sharpening. Sharpen the blades on the colored side of the stone.<\/p>

The instructions apply to both double-bevel and single-bevel blades: Hold the knife as shown in Figure\u00a01,<\/strong> keeping a consistent angle to the stone. As shown in Figure\u00a02,<\/strong> position the knife so the angle between the blade edge and the stone is 45\u201360 degrees.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For double-bevel blades<\/strong>:
As shown in Figure 3,<\/strong> the distance between stone and spine should create an angle of approx. 15 degrees. Sharpen the knife by moving it along the full length of the stone back and forth with just enough pressure for your hand to rest lightly without pressing too hard. Once burrs appear on the opposite side of the edge (Figure 4),<\/strong> sharpen the other side the same way until burrs appear there as well.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For single-bevel blades<\/strong>: Sharpen the cutting edge on the front, convex side by placing the knife on the stone as shown in Figure 5.<\/strong> Then turn the knife over and sharpen the back by laying the entire backside flat on the stone, as in Figure\u00a06.<\/strong> Then return to the convex side and place only the cutting edge on the stone. The edge angle to the stone should now be approx. 30\u201345 degrees to create a two\u2011stage bevel, which increases resistance to chipping.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For both double-bevel and single-bevel blades<\/strong>: Once burrs have formed across the entire cutting edge, spread an old newspaper or cloth on a flat surface and wipe both sides of the blade across it to remove the burrs. Alternatively, use a strop. If the surface of the sharpening stone has become uneven or clogged, or if sharpening performance declines, treat the stone surface with the included flattening stone. Wet both stones adequately.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Handling precautions<\/strong><\/p>