{"id":11525,"date":"2023-06-20T09:33:11","date_gmt":"2023-06-20T07:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kai-europe.com\/?page_id=11525"},"modified":"2026-04-13T16:22:51","modified_gmt":"2026-04-13T14:22:51","slug":"materialien-pflege","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/kai-europe.com\/es\/materialien-pflege\/","title":{"rendered":"Materiales & cuidado"},"content":{"rendered":"
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Datos interesantes sobre
\nlos cuchillos de chef KAI<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tUn cuchillo de cocinero afilado y de alta calidad es una herramienta indispensable para todo cocinero apasionado. Para que su cuchillo de cocinero est\u00e9 siempre en las mejores condiciones y mantenga su capacidad de corte, es esencial un cuidado regular y adecuado. En este cap\u00edtulo nos gustar\u00eda contarle m\u00e1s cosas sobre nuestros cuchillos de cocinero de alta calidad y darle informaci\u00f3n que merece la pena conocer sobre los materiales utilizados y los diferentes tipos de cuchillos. Sum\u00e9rjase con nosotros en el mundo de los cuchillos de cocinero y aprenda qu\u00e9 distingue a un cuchillo de cocinero de primera clase y por qu\u00e9 es una inversi\u00f3n valiosa para todo cocinero.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tFormas de hoja japonesas<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tInstrucciones de mantenimiento<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tWood care<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tInstrucciones de afilado<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Formas de hoja
japonesas<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Santoku -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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las ventajas\/virtudes<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Santoku es la forma tradicional japonesa de cuchillo de uso general, comparable con el cuchillo de cocinero europeo. El nombre de \u00ablas tres ventajas\u00bb se refiere a las posibilidades de aplicaci\u00f3n universal para cortar pescado, carne y verduras.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Usuba -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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cortador de verduras<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La forma de hoja del Usuba corresponde a la de un\ncuchillo de verduras tradicional japon\u00e9s y, por lo tanto, se utiliza principalmente para cortar verduras. A pesar de su forma de hacha, no es adecuado para cortar huesos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Yanagiba -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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l\u00e1mina de hoja de sauce<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Yanagiba se considera un cuchillo de corte tradicional japon\u00e9s. Debido a su hoja delgada y relativamente larga, afilada de forma c\u00f3ncava por un solo lado, este cuchillo es particularmente adecuado para cortes muy finos. Este tipo de cuchillo garantiza un corte elegante y, sobre todo, limpio y suave. Estos cortes son especialmente importantes para la preparaci\u00f3n de sushi. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de corte largos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Deba -<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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hoja sobresaliente<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El cuchillo Deba se utiliza en la cocina japonesa como cortante tradicional. Este cuchillo estable y pesado presenta una amplia hoja fuerte y est\u00e1 afilado solo por un lado. La parte frontal de la hoja se utiliza principalmente para filetear el pescado. La parte posterior de la hoja es m\u00e1s robusta y se utiliza, entre otras cosas, para cortar peque\u00f1os huesos de pollo y espinas.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Material<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Acero de Damasco<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t- Aqu\u00ed se refiere al m\u00e9todo moderno de fabricaci\u00f3n -\nse trata de una aleaci\u00f3n de varias capas visibles que\nse trabaja en combinaci\u00f3n con un n\u00facleo de acero.\nLa materia prima para la fabricaci\u00f3n del acero de\nDamasco moderno son aceros con aleaciones de\ndiferentes materiales. La combinaci\u00f3n de tipos de\nacero con propiedades opuestas es lo que permite\nfabricar un acero especialmente duro a la par que\nflexible.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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se refiere al ensayo de dureza Rockwell con los\nprocedimientos de la escala C, que se emplea principalmente para materiales muy duros. La dureza Rockwell de un material se obtiene con la profundidad de penetraci\u00f3n de un objeto de ensayo (el diamante es el material m\u00e1s duro con un valor de referencia de 100 HRC).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Acero A(US)10<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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60 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Se caracteriza por su alto contenido en carbono, que le confiere una gran dureza y permite un afilado muy preciso. Los dem\u00e1s elementos aportan al acero m\u00e1s elasticidad y durabilidad, con lo que resiste mucho mejor la corrosi\u00f3n y al desgaste. De esta manera los cuchillos A(US)10 son menos propensos a oxidarse y necesitan menos afilado.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Acero SUS420J2<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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56 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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es un acero inoxidable resistente a la corrosi\u00f3n con un alto porcentaje de cromo y con un contenido medio de carbono.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Acero 6A\/1K6<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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57 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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es un acero desarrollado recientemente. Las hojas de\neste acero son muy resistentes a la corrosi\u00f3n gracias al alto contenido en cromo. Se trata de una clase de acero inoxidable puro. El mayor contenido de carbono aporta una mejora en la duraci\u00f3n de la capacidad de corte.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Acero 8A<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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58 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Se trata de un acero japon\u00e9s para cuchillos de comprobada eficacia, que oferce una combinaci\u00f3n equilibrada de resistencia del filo y resistencia a la corrosi\u00f3n y de f\u00e0cil afilado. Es una excelente elecci\u00f3n para quien busca un cuchillo con propiedades vers\u00e1tiles.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Acero VG2<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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58 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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es un acero japon\u00e9s que se caracteriza por su gran\nflexibilidad y resistencia. Gracias a su alto contenido\nen cromo, el acero de esta hoja es particularmente\nresistente a la corrosi\u00f3n y el desgaste.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Acero VG10<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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61 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tes un acero cl\u00e1sico japon\u00e9s de alto rendimiento, \ntambi\u00e9n llamado \u00abacero de oro\u00bb por sus excelentes propiedades. Se trata de una hoja de acero de la m\u00e1s alta calidad, resistente a la corrosi\u00f3n y con un alto contenido en carbono. Por tanto, a diferencia de otros aceros inoxidables, puede endurecerse particularmente bien. Adem\u00e1s, el VG10 tiene una duraci\u00f3n de la capacidad de corte muy prolongada.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Acero VG-MAX<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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61 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tbas\u00e1ndose en el acero VG10, presenta una optimizaci\u00f3n de sus propiedades. Enriquecido con una mayor cantidad de cromo y vanadio que el acero VG10, mantiene mejor su capacidad de corte y es m\u00e1s resistente a la corrosi\u00f3n. Su mayor cantidad de carbono lo hace m\u00e1s duro que otros tipos de acero.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Acero VG XEOS<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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60-62 (\u00b11) HRC<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tAcero para cuchillo muy duro e inoxidable, que representa la evoluci\u00f3n del acero VG-MAX. Permite fabricar un filo a\u00fan m\u00e1s fino, lo que reduce la resistencia al corte y mantiene la agudeza durante m\u00e1s tiempo. Aunque VG XEOS se fabrica sin cobalto, logra la misma dureza y resistencia a la corrosi\u00f3n que VG-MAX. De este modo, ofrece un rendimiento de corte excepcional y una alta resistencia a la abrasi\u00f3n.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Madera de Pakka<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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No es una clase espec\u00edfica de madera, sino que se\nrefiere a la l\u00e1mina de madera impregnada compuesta de varias capas superpuestas con resinas de alta calidad, para hacer que la forma del mango sea estable y garantizar una resistencia duradera ante el contacto con la humedad y los alimentos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Instrucciones de
mantenimiento<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Corte<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tComo superficie para cortar recomendamos usar preferentemente tablas de madera o pl\u00e1stico de resistencia media. El vidrio, la piedra y el granito no son adecuados como superficie de corte, ya que podr\u00edan da\u00f1ar de forma permanente el delicado filo del cuchillo.\n

\nEn principio, los cuchillos no son adecuados para cortar huesos y espinas o alimentos congelados.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Limpieza<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tAntes de la primera utilizaci\u00f3n del cuchillo, debe\nlimpiarlo con agua caliente. Despu\u00e9s de cada uso\ndel cuchillo, debe asegurarse de lavarlo (con un\njab\u00f3n suave) y de secarlo con un pa\u00f1o. Tras el contacto con alimentos \u00e1cidos, deber\u00e1 limpiarlo inmediatamente despu\u00e9s de su uso.

\nPor su propia seguridad, debe limpiar el cuchillo\nsiempre desde el lomo de la hoja hacia fuera con\nuna bayeta o un pa\u00f1o.

\nNo lave los cuchillos en el lavavajillas bajo ninguna circunstancia. L\u00edmpielo siempre a mano, de este modo, proteger\u00e1 el material y alargar\u00e1 la duraci\u00f3n del afilado.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Almacenamiento<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tAseg\u00farese de que, al guardar el cuchillo, la hoja\nno entre en contacto con otros objetos met\u00e1licos.\nAs\u00ed se podr\u00e1n evitar da\u00f1os en la hoja.

\nGuarde el cuchillo preferiblemente en un bloque\nde cuchillos, en una bandeja de madera para\ncajones, en un tablero magn\u00e9tico de madera\npara la pared o en un protector de cuchillos en\nel caj\u00f3n.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Alfilado & mantenimiento<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\tEn el caso de todos los cuchillos con mango de madera natural, debe asegurarse de que estos no permanezcan demasiado tiempo en agua. Ac\u00e9itelos cada cierto tiempo con un poco de aceite vegetal neutro o de camelia.\n

\nTambi\u00e9n es aconsejable que un profesional vuelva a afilar los cuchillos de vez en cuando para reparar los signos de desgaste del filo y asegurar un afilado duradero.\n

\nDebido al alto grado de dureza de nuestros cuchillos, las chairas para afilar son totalmente inadecuadas. Desde la piedra de afilar tradicional hasta un sistema el\u00e9ctrico completo, nuestra gama ofrece la herramienta adecuada para cada uno de nuestros cuchillos.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Wood care<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Cutting Boards & Knife Blocks<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Our collection of cutting boards and knife blocks is crafted exclusively from European wood species. We make sure that our raw materials are sourced from\nsustainable forestry. Besides first-class workmanship and a modern design, we consider this is an equally important aspect for the quality of your product. Kindly take note that wood is a \u2018living\u2019 material and\nthat it will retain its natural properties, even after use.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Natural material<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Natural contents of wood, such as tannic acid and tannin, help prevent the formation of germs caused by food residues. Nevertheless, you should carefully clean and dry your cutting board or knife block\nafter each use. Dirt can be removed with a damp cloth, followed by wiping dry. For more stubborn residues, vigorous scrubbing under warm running water with a little dish soap is effective. Afterwards,\nrinse thoroughly with clean water and dry completely. Never put cutting boards or knife blocks in the dishwasher or soak them in water. Instead, allow them to air dry thoroughly. Store wooden items in a\nway that allows air to circulate around them from all sides to prevent warping. Avoid drying wood products near radiators or ovens, as overly dry air can cause the wood fibers to crack.<\/p>

Knives should only be stored in or on the knife block when they are completely clean and thoroughly dried. Oiled surfaces\u2014such as cutting boards, chopping blocks, or knife blocks\u2014should be regularly re-oiled. Our blade care set with Japanese camellia oil is ideal for this purpose. You can use it not only to care for your wooden cutting boards and knife blocks, but also for your knives (handle and blade).<\/p>

You will enjoy using our products for many years to come if you observe these care instructions.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Instrucciones de afilado <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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NEW EDGE
\nSharpening device with leather Strop\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SK-S1<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For a fine, even resharpening, the NEW EDGE<\/strong> knife sharpener is equipped with high-quality, Japanese ceramic-bonded sharpening and polishing stones. In two coordinated steps, the blade is pre-sharpened and polished \u2013 the predefined angle and guiding mechanism ensure precise and controlled use at all times. The combination of sharpening stages corresponds to a 2000 grit in the first step and a 4000 grit in the second step, making it ideal for resharpening and polishing Japanese double\u2011bevel kitchen knives.<\/p>

In the first step<\/strong> (Step 1 \/ white ceramic unit), the blade is ground. Pull the knife evenly through the sharpener about ten times. A special feature of NEW EDGE<\/strong> ist, dass Sie die Klinge hin- und herf\u00fchren k\u00f6nnen \u2013 ohne zus\u00e4tzlichen Druck, nur mit dem Eigengewicht des Messers.<\/p>

Then carefully check the sharpness of the edge \u2013 for example using a paper test or a cautious fingernail test.<\/p>

In the second step<\/strong> (Step 2 \/ orange ceramic unit), the fine honing of the edge takes place. Again, pull the knife about ten times with only light pressure through the second guide back and forth to refine the sharpening pattern.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pre-sharpening (Step 1)<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Stropping the knife<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Stropping the knife<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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The leather strop, infused with 9\u00b5m diamond particles,<\/strong> allows stropping and polishing of the edge. This helps maintain an extremely fine, razor-sharp edge. While the sharpening stones are mainly used for more significant wear, the strop leather is ideal for regular blade maintenance.<\/p>

To strop on leather, pull the knife backwards at a slightly flatter angle (approx. 12\u201313\u00b0) in slow and controlled movements across the leather. Light pressure with about 5\u201310 strokes per side is sufficient.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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It is recommended to replace the ceramic stones of the sharpener after sharpening around 500 knives to ensure consistent performance.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tTo the NEW EDGE sharpener<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tWatch instruction video<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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SHUN Diamond Sharpening Stones\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Models: AP-0340<\/strong>, AP-0341<\/strong>, AP-0342<\/strong>, AP-0343<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Place the sharpening stone on a dedicated holder or on a damp cloth to prevent slipping. The stone does not need to be soaked beforehand; however, it should be kept moist while sharpening. Sharpen the blades on the colored side of the stone.<\/p>

The instructions apply to both double-bevel and single-bevel blades: Hold the knife as shown in Figure\u00a01,<\/strong> keeping a consistent angle to the stone. As shown in Figure\u00a02,<\/strong> position the knife so the angle between the blade edge and the stone is 45\u201360 degrees.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For double-bevel blades<\/strong>:
As shown in Figure 3,<\/strong> the distance between stone and spine should create an angle of approx. 15 degrees. Sharpen the knife by moving it along the full length of the stone back and forth with just enough pressure for your hand to rest lightly without pressing too hard. Once burrs appear on the opposite side of the edge (Figure 4),<\/strong> sharpen the other side the same way until burrs appear there as well.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For single-bevel blades<\/strong>: Sharpen the cutting edge on the front, convex side by placing the knife on the stone as shown in Figure 5.<\/strong> Then turn the knife over and sharpen the back by laying the entire backside flat on the stone, as in Figure\u00a06.<\/strong> Then return to the convex side and place only the cutting edge on the stone. The edge angle to the stone should now be approx. 30\u201345 degrees to create a two\u2011stage bevel, which increases resistance to chipping.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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For both double-bevel and single-bevel blades<\/strong>: Once burrs have formed across the entire cutting edge, spread an old newspaper or cloth on a flat surface and wipe both sides of the blade across it to remove the burrs. Alternatively, use a strop. If the surface of the sharpening stone has become uneven or clogged, or if sharpening performance declines, treat the stone surface with the included flattening stone. Wet both stones adequately.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Handling precautions<\/strong><\/p>